Wie Man London Broil Für Ultimative Zartheit Kocht

Pin

Autor: | Zuletzt Aktualisiert:

Die Marinade und der Schnitt des Rindfleisches, die in London verwendet werden, schwanken regional. An der Ostküste werden Sie wahrscheinlich ein klassisches Worcestershire mariniertes Flankensteak bekommen. Und an der Westküste können Sie eine Ancho-Chili-Limette-Koriander-Marinade bekommen. Das ist der Spaß von London. Es ist kein festgelegtes Rezept, aber es muss einige Anforderungen erfüllen. Der klassische Schnitt ist Flankensteak, aber manchmal wird die obere Runde verwendet - beide sind bekanntlich zäh aber berühmt. Das Steak muss auch mariniert, gegrillt oder gegrillt werden. Das Flankensteak in den zarten London-Grillen zu verwandeln, den du kennst und liebst, erfordert einen vierstufigen Prozess.

Blade Tenderizing

Eine Technik namens "Jaccarding" macht Steak so einfach wie möglich: Durch Schneiden von Bindegewebe in kleine Stücke Es macht sie beim Kauen nicht wahrnehmbar. Blattzartmacher, formlos als jaccards bezeichnet, haben Reihen von hauchdünnen Messern, die ausgerichtet sind, Fleisch gleichmäßig zu stechen. Jaccarding ist reserviert für harte Schnitte wie London Broil - du würdest niemals einen natürlich zarten Schnitt wie Filet oder Ribeye der Zartheit der Klinge unterziehen, weil es unnötig ist und die Ästhetik des Schnittes mindert.

Pat das Steak mit Papiertüchern trockenlegen und legen es auf dem Schneidebrett. Platzieren Sie den Blattzartmacher ungefähr 1/4 Zoll von jeder Seite und drücken Sie auf das Gerät in Abständen von 1/2 bis 1 Zoll, bis Sie die andere Seite erreichen. Sie müssen nicht energisch drücken; die Klingen machen ihre Arbeit mit wenig Aufwand. Das Steak umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Wenn das Steak mehr als 1/2 Zoll dick ist, mürbe es ein zweites Mal.

Marinieren

Die Marinade in London ist hauptsächlich zum Würzen geeignet. Es bietet ein Minimum an Zartheit, aber nicht genug, um das Steak selbst zart zu machen. Wenn es jedoch in Kombination mit der Zartmachung der Klinge verwendet und mindestens 40 Minuten vor dem Kochen angewendet wird, kommt das Natrium in direkten Kontakt mit dem Bindegewebe und beginnt, es zu denaturieren oder zu brechen. Wenn es für 12 Stunden angewendet wird, bricht das Bindegewebe so viel wie es geht - länger und das Fleisch selbst beginnt sich zu verschlechtern. Klassischer London-Grille erhält normalerweise eine Worcestershire-basierte Marinade, aber jede Marinade tut, wenn sie eine saure Komponente hat.

Mischen Sie 3 Teile Öl und 1 Teil jeder gewürzten Essig und Worcestershiresauce, um die Marinadenbasis zu machen. fügen Sie die Aromaten der Wahl hinzu - zum Beispiel Knoblauch, Schalotten und Ingwer; es ist dein Ruf. Die Marinade mit frischen Kräutern und koscherem Salz abschmecken. Legen Sie den London-Broil in einen verschließbaren Lebensmittelbeutel und gießen Sie die Marinade darüber. Verschließe den Beutel, lege ihn in eine flache Schüssel und mariniere das Steak für 12 Stunden. Schnelles Kochen

Je weniger Zeit ein Steak kocht, desto weniger Wasser verliert es. Je weniger Wasser ein Steak verliert, desto weniger werden seine Proteinstränge eingeengt. Je weniger seine Proteinstränge verengen und verkürzen, desto zarter ist es. So einfach ist das. In Restaurants wird London Broth nur auf Kundenwunsch nachgereicht. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt das Kochen von Rindfleisch auf 145 Grad Fahrenheit oder fast mittelmäßig. Wenn Sie ein Steak von einem Qualitätshändler kaufen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, es sei denn, Sie sind schwanger, älter, unter 13 Jahre alt oder haben eine Immunschwäche.

London Broil muss schnell unter dem Grill oder heiß gekocht werden Grill, 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, um medium rare zu erreichen. Ausruhen und Schneiden

Ausruhen ist vielleicht der am meisten vernachlässigte Schritt beim Kochen von Steak. Eine kurze Sekunde, für hartes Fleisch, schneidet quer durch das Korn.

Das Schneiden über das Korn ist keine Zartmachungstechnik per se - es verkürzt wesentlich lange Proteinstränge zu kleinen, so dass sie leichter zu kauen sind. Nachdem Sie den London Grill aus dem Ofen oder vom Grill genommen haben, lassen Sie ihn für 8 Minuten pro Pfund ruhen. Im Ruhezustand kocht das Fleisch weiter und die Eiweißstränge entspannen sich leicht - nicht, wenn Sie sich zu früh in das Fleisch schneiden. Wenn der London-Grill fertig ist, legen Sie ihn auf ein Tranchierbrett oder einen Teller. Bedecke es locker mit Alufolie und warte ab. Stellen Sie das Steak nach der Ruhephase so hin, dass das Korn - das fadenförmigen Fäden ähnelt, die in einer Richtung über das Steak laufen - von links nach rechts verläuft. Halten Sie das Messer etwa 1/4 Zoll von beiden Seiten des Steaks und schneiden Sie es in 1/4-Zoll-dicke Scheiben

quer durch den Korn .

Pin