Scrapple wird aus einer Mischung aus Maismehl, Gewürzen und Schrotstücken aus Schweinfleisch, einschließlich Kopffleisch und Organfleisch, zubereitet und in Laibform abgepackt . Farmer Scrappple wird zum ersten Mal von niederländischen Farmern in Pennsylvania hergestellt. Er mag zwar für niemanden appetitlich klingen, ist aber ein beliebter Favorit in Pennsylvania und den umliegenden Staaten an der Ostküste. Sie können Scrapple in Lebensmittelgeschäften kaufen, obwohl es schwierig sein könnte, in einigen Regionen zu finden. Scrapple ist leichter zu schneiden, wenn es teilweise gefroren ist, aber gefrorene Scrapples neigen dazu, leicht zu bröckeln, ohne ein paar zusätzliche Vorbereitungsschritte.
credit: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Hohe Hitze und vorsichtiges Umdrehen helfen, eingefrorene Scrapple intakt zu halten.
Schritt 1
Tauen Sie das gefrorene Krapfenlaib gerade genug auf, um es in 1/4 bis 1/2-Zoll-dicke Scheiben zu schneiden. Es sollte so weich gemacht werden, dass es geschnitten wird, aber immer noch größtenteils gefroren, so dass die Scheiben ihre Form behalten.
Schritt 2
Pattieren Sie die Scrapple Slices mit Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Feuchtigkeit im Röstgut wird beim Braten zu Dampf, wodurch der Rohling erweicht und bröckelt.
Schritt 3
Alle Seiten der Rohlingsscheiben mit einer leichten Mehlschicht bestreuen. Das Mehl saugt etwas von der Feuchtigkeit in den Krautscheiben auf und hilft, eine knusprige Kruste an der Außenseite des Krapps zu entwickeln.
Schritt 4
Decken Sie den Boden einer Pfanne mit Speiseöl, Gemüsefett oder Schmalz ab. Verwenden Sie gerade genug, um den Boden zu bedecken, aber nicht so sehr, dass die dünnen Scheiben untergetaucht sind. Heizen Sie das Öl und das Können bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Die Pfanne ist fertig, wenn ein Wassertropfen auf die geölte Oberfläche brennt.
Schritt 5
Legen Sie die gefrorenen Scrapple-Scheiben in das heiße Öl, in einer einzigen Schicht in der Pfanne mit 1 bis 2 Zoll dazwischen angeordnet Scheibe. Drei bis dreieinhalb Minuten auf der ersten Seite kochen oder bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Die Pfanne und das Öl müssen heiß sein, bevor Sie die Scrapple Scheiben hinzufügen, damit das heiße Öl eine Kruste auf dem Fleisch bilden kann. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugt es sich in das Maismehl ein und wird dadurch noch weicher und neigt dazu, auseinanderzufallen.
Schritt 6
Drehen Sie den Rührlöffel mit zwei Spateln auf die zweite Seite. Schieben Sie einen Spatel unter den Scrapple und verwenden Sie den zweiten Spatel, um die Oberseite zu stützen und zu führen, während Sie sie in das Öl umdrehen. Ohne Verwendung von zwei Spateln bröckeln die Scrapple-Scheiben leicht. Die zweite Seite der Scheiben für weitere drei bis dreieinhalb Minuten oder bis sie braun sind und die ganze Pfanne knusprig köcheln lassen.
Schritt 7
Entfernen Sie die Scheiben aus der Pfanne und legen Sie sie auf eine mit Papierhandtuch beschichtete Platte, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
