Frische Saubohnen brauchen ein wenig Arbeit, aber keine andere Bohne passt zu ihrem nussigen Geschmack und ihrer zarten, buttrigen Konsistenz. Getrocknete Favabohnen - sowohl mit als auch ohne Haut - sind etwas einfacher zuzubereiten, aber ihr moschusartiger Geschmack und ihre dichte Textur unterscheiden sich dramatisch von der frischen Sorte.
credit: yogesh_more / iStock / Getty Images Frische Favabohnen haben a einzigartiger nussiger Geschmack und buttrige Textur.
Zubereitung
Bei der Zubereitung frischer Favabohnen brauchen Sie viele Hülsen. NPR Essen Kommentator Bonny Wolf empfiehlt 5 Pfund Hülsen für 4 Portionen. Zum Kochen und Dämpfen müssen Sie zuerst die Bohnen schälen. Schneiden Sie die Kanten ab und schälen Sie sie wie eine grüne Erbse. Möglicherweise müssen Sie die dicke Schnur entfernen, die den Pod zusammenhält. Die Bohnen werden mit einem lederartigen oder wachsartigen Überzug bedeckt, den Sie ebenfalls entfernen müssen. Sie können dies durch Kochen oder Blanchieren tun. Wenn du die Bohnen röstest, musst du nur die harte äußere Schnur der Schote entfernen.
Kochen
Um geschälte Favabohnen zu kochen, bring einen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie für 2 bis 5 Minuten oder bis nur zart. Sie können diese Bohnen essen wie sie sind oder in einem Rezept verwenden. Fügen Sie einfach Butter, Salz und Kräuter hinzu oder suchen Sie nach aufwendigeren Rezepten, darunter sautierte Gerichte, Salate und Pürees. Wenn Sie getrocknete Favabohnen verwenden, Kochen ist die einzige Möglichkeit, sie zu kochen. Wenn die getrockneten Bohnen ihre Häute haben, diese acht Stunden einweichen und dann 30 bis 50 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Als nächstes kühle und schäle sie. Getrocknete Bohnen ohne Schale können einfach gekocht werden.
Dampfgaren
Um frische Bohnen zu dünsten, musst du sie zuerst blanchieren. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fülle eine Schüssel mit Wasser und Eis. Die Bohnen 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Lassen Sie sie ab und legen Sie sie in das Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Wenn sie kühl sind, schäle sie. Steam sie in einem Dampfer bis nur zart. Suchen Sie auch nach Rezepten, die die geschälten Favabohnen mit anderen Zutaten dämpfen. Ansonsten sind sie gebrauchsfertig oder in einem Rezept.
Rösten
Wenn all das Schälen, Kochen und Schälen zu viel Arbeit klingt, versuchen Sie, Ihre frischen Bohnen zu rösten. Den Ofen auf 450 Grad vorheizen. Waschen Sie die Schoten und entfernen Sie Schmutz, Sand oder Splitt. Entfernen Sie so viel von der dicken Schnur auf dem Pod, wie Sie können. Die Favas in Öl einstreichen, mit Salz bestreuen und für 20 bis 30 Minuten in einer Schicht rösten und zum Kochen bringen. Die Hülsen werden braun oder verkohlt, und die Bohnen dampfen hinein. Wenn Sie an den Skins knabbern, sollten die Beans leicht herausspringen.
