Einige Kochtechniken, wie z. B. die Temperierung von Schokolade, die eine stabile, genaue Temperatur erfordert, funktionieren gut mit Induktionskochfeldern. Andere, weniger präzise Techniken, wie ein Stück Chapati-Brot eine offene Flamme gerade lange genug küssen zu lassen, um wie ein Ballon zu explodieren, erweisen sich beim Induktionskochen als etwas schwierig, da es keine Flamme gibt. Chapati, manchmal Roti genannt, ist ein ungesäuertes indisches Fladenbrot, das auf einer Grillplatte oder Tawa gekocht wird und über einer offenen Flamme gehalten wird. Sie können Chapati auf einem Induktionskochfeld zubereiten und erhalten den erkennbaren "Puff", wenn Sie wissen, wie Sie Oberflächentemperatur und Reibung zu Ihrem Vorteil nutzen.
credit: Ablesstock.com/AbleStock.com/Getty Images Fladenbrot kann die Grundlage für sein viele schmackhafte Mahlzeiten.
Schritt 1
Mischen Sie zwei Teile Weizenmehl und ein Teil lauwarmes Wasser in einer Rührschüssel mit einer Prise Salz und etwas Öl zu einem Chapati Roti-Teig. Du kannst vier Chapati-Brote mit 1/2 Tasse Mehl und 1/4 Tasse Wasser zubereiten.
Schritt 2
Teile den Chapati-Teig mit einer Unzen-Skala in Stücke von 5 bis 6 Unzen. Rollen Sie die Portionen zu Kugeln von der Größe einer durchschnittlichen Zitrone. Machen Sie die Teigkugeln möglichst kugelförmig.
Schritt 3
Legen Sie eine Induktionsscheibe auf das Induktionskochfeld und legen Sie einen gut gewürzten Tawa auf die Induktionsscheibe. Wenn Sie keine Induktionsscheibe oder Tawa haben, stellen Sie eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne auf das Induktionskochfeld. Stellen Sie die Hitze auf dem Kochfeld auf 375 Grad F.
Schritt 4
Staub die Arbeitsfläche mit Mehl. Rollen Sie eine Portion Chapati auf etwa 5 oder 6 Zoll Breite oder bis es so dick wie ein Nickel ist, etwa 1/6 Zoll dick. Wenn Sie einen 5- bis 6-Unzen-Ball Chapati-Teig rollen, bis es so dick wie ein Nickel ist, misst es zwischen 5 und 6 Zoll breit.
Schritt 5
Chapati in Mehl auf beiden Seiten ausbaggern und abschütteln der Überschuss. Legen Sie den ausgerollten Chapati auf den Tawa oder in die gusseiserne Pfanne. Lassen Sie den Chapati kochen, bis sich kleine Luftbläschen über die gesamte Oberfläche bilden und Teile der Kante sich leicht einrollen, etwa 15 bis 20 Sekunden.
Schritt 6
Drehen Sie den Chapati mit einem Spatel um und kochen Sie ihn bis er anfängt über den ganzen Boden in kleinen Punkten zu bräunen, etwa 30 Sekunden. Drehen Sie den Chapati erneut um.
Schritt 7
Drücken Sie die Chapati an den Rändern mit einem gefalteten Küchentuch, und drehen Sie sie herum wie Sie. Durch sanftes Andrücken der Ränder werden die beiden Teigschichten versiegelt, so dass der Wasserdampf, der die Bläschen bildet, nach innen bewegt werden muss.
Schritt 8
Drücken Sie die großen Blasen sanft mit dem gefalteten Geschirrtuch und drehen Sie die Chapati alle paar Sekunden. Die Blasen werden größer, bis die Chapati wie ein Ballon explodiert. Drücken erhöht die Reibung gerade genug, um die Temperatur schnell zu erhöhen und den Dampfstoß zu erzeugen, der benötigt wird, um die Chapati aufzublasen, genau wie wenn sie eine offene Flamme berührt. Umdrehen verhindert ein punktuelles Anbrennen. Entferne die Chapati, nachdem sie explodiert ist.
