Rüben Kochen

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Die erdige Süße und die kräftige Farbe der Rüben verdienen einen Platz im Arsenal eines kreativen Kochs. Wenn Ihre Familientradition keine Rüben umfasst oder nicht über ein oder zwei Gerichte hinausgeht, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie vielfältig ihre Texturen und Geschmacksrichtungen sein können. Je nach gewünschtem Endergebnis können sie auf verschiedene Arten zubereitet werden.

credit: Maria_Lapina / iStock / Getty Images Braten Rüben karamellisieren ihren natürlichen Zucker.

Ganze Rüben

Rüben kochen das Ganze bewahrt den Geschmack und die Ernährung am besten und ergibt ein Gemüse, das direkt gegessen oder gekühlt und als Zutat in anderen Gerichten verwendet werden kann. Schneiden Sie die Grüns aus Ihren Rüben - sie können separat gekocht werden, wie Mangold oder Spinat - lassen Sie einen halben Zentimeter Stiel, und schneiden Sie die dünne Spitze der Wurzel vom anderen Ende. Die ganzen Wurzeln dämpfen oder kochen, bis sie weich sind, was je nach Größe 20 bis 45 Minuten dauern kann. Alternativ wickeln Sie Ihre Rüben in Folie und backen sie bei 400 Grad Fahrenheit für 45 Minuten bis 1 Stunde. Die Haut, Wurzel und Stängel können leicht mit einem Schälmesser abgeschnitten werden, sobald die Rüben gekocht sind.

Geröstete Beete

In Folie gebackene Rüben werden manchmal als "geröstet" bezeichnet, aber das ist etwas von eine falsche Bezeichnung, weil sie einfach in der Folie und ihrer eigenen Haut dampfen. Wirklich geröstete Rüben werden zuerst geschält, dann entweder gewürfelt oder wie gewünscht in Scheiben geschnitten. Kleine junge Rüben können ganz oder nach Bedarf halbiert werden. Die Rüben mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bereits gekochte Rüben können 15 bis 20 Minuten lang bei 450 ° C geröstet werden, bis die Ränder karamellisieren. Ungekochte Rüben sollten bei 400 bis 425 F für bis zu 40 Minuten geröstet werden, je nachdem, wie grob sie geschnitten sind, bis zart und karamellisiert.

Rüben-Chips

Rüben-Chips sind eine Variation von gerösteten Rüben, eine ungewöhnliche aber ansprechender Snack oder Beilage. Schneiden Sie Ihre Rüben mit einem Messer oder Mandoline sehr dünn und legen Sie sie auf eine leicht geölte, mit Pergament ausgekleidete Blechschale. Besprühen Sie sie mit Öl und backen Sie die Rüben für 25 bis 35 Minuten, einmal drehen, bis sie knusprig und leicht karamellisiert sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Geschmack abschmecken und warm oder gekühlt servieren.

In Borscht

Der vielleicht bekannteste Einsatz von Rüben ist Borscht, die unverwechselbare rote Suppe Osteuropas. Es gibt unendlich viele Varianten des Grundrezepts, die heiß oder kalt serviert werden. Die meisten Rezepte erfordern viel Kohl und Wurzelgemüse, geschreddert und in einer reichen Rinderbrühe gekocht, obwohl Sie auch Gemüse-Brühe Versionen und sommerliche Variationen mit Huhn oder Schinken Brühe gemacht sehen. Geraspelte Rüben, gekocht oder roh - je nachdem, wie es deiner Großmutter ging - gehen relativ spät hinein, köcheln gerade lang genug, um die Suppe zu sättigen und verleihen ihr eine satte, rote Farbe.

Ein paar Servierideen

Süß-und - Harvard Beets oder scharfe eingelegte Rüben sind gute, eigenständige, aber begrenzte Mittel. Versuchen Sie, Ihre Rüben mit Balsamico-Essig oder Granatapfelsirup vor dem Rösten zu werfen, um einen ähnlichen Geschmack zu erhalten, und kombinieren Sie sie dann mit Ziegenkäse, gerösteten Nüssen und würzigem Grün als Vorspeise. Gewürfelte oder zerkleinerte Rüben verleihen einem Kartoffel- oder Nudelsalat eine lebhafte Farbe und heben ihn deutlich von der Routine ab. Zerkleinerte oder pürierte Rüben passen auch gut zu gekochten Desserts mit Himbeeren oder Johannisbeeren, die sie unaufdringlich süssen und ihnen eine überraschende Geschmackstiefe verleihen.

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