Wie Man Eine Rindersehne Kocht

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Rindfleischsehne, das Bindekollagen, das Muskeln mit Knochen verbindet, wird am häufigsten in der vietnamesischen und kantonesischen Küche verwendet. Die Sehne beginnt hart und zäh, aber kocht zu einer weichen, gallertartigen Textur in einem Prozess, der gleich ist, ob Sie eine reiche Brühe, Eintopf oder Vorspeise machen wollen.

credit: elieli / iStock / Getty Images Eintopf mit Rindfleisch Sehnen in ihm

Gedämpfte Sehnen

Um gedämpfte Sehnen zu machen - oft kalt gegessen als eine eigenständige Schale mit einem Dressing von Saucen und Gewürzen - beginnen Sie mit Spülung Sehnen und legen Sie sie in eine Schüssel oder einen Korb für eine Dampfer. Fügen Sie Sojasoße zum Topfabschnitt des Dämpfers hinzu, ungefähr 1/4 Tasse Sojasoße pro Pfund Sehnen verwendend, und gerade genug Wasser, um ein Stückchen der Sehnen zu bedecken. Nachdem das Wasser zum Kochen gebracht hat, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für ungefähr vier Stunden. Kühle die Sehnen bis sie kalt sind; dann in dünne Scheiben schneiden und mit zusätzlicher Sojasauce, Reisessig, scharfem Chiliöl, Sesamöl, Zucker und Salz abschmecken. Ungefähr zwei Stunden bei Raumtemperatur werden die Aromen mit der Sehne verschmelzen - danach einen Bissen probieren und weitere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten. Dieses Gericht wird oft mit frischen gehackten Kräutern wie Koriander und Frühlingszwiebeln belegt.

Schmoren

Beginnen Sie, indem Sie ein wenig Speiseöl in einen schweren Topf oder eine Pfanne geben. Ein Schmortopf oder eine gusseiserne Pfanne eignet sich gut zum Schmoren, da Sie die Sehnen ohne Umkleiden vom Herd auf den Herd übertragen können. Braten Sie die Rindersehnen im Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten auf jeder Seite oder nur bis die Außenseite gebräunt ist, um Geschmack hinzuzufügen. Fügen Sie Ihre Auswahl an Gewürzen und Gemüse, wie Garam Masala, Currypulver, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sellerie und Tomaten - gemeinsame Zutaten in Malaysia Rindfleisch Sehneneintopf. Bedecken Sie die Sehnen und Gemüse mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Brühe, Sojasauce oder einer Kombination von Flüssigkeiten. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, schalte die Hitze ab und überführe den Schmortopf in einen auf etwa 300 Grad Fahrenheit vorgewärmten Ofen. Kochen Sie die Sehnen etwa fünf Stunden lang oder bis sie weich sind. Überprüfen Sie die Pfanne regelmäßig und fügen Sie mehr Wasser nach Bedarf hinzu, um sie bedeckt zu halten.

Simmern Sehnen

Rindfleisch Sehnen sind bekannt als Zutat in der vietnamesischen Suppe Pho, die für mehrere Stunden in einem großen Topf auf der Pfanne gekocht wird Kochfeld. Zusätzlich zu Pho können Sie Sehnen köcheln lassen, um eine Vielzahl von anderen Suppen zu machen, oder sie einfach in aromatischem Wasser köcheln lassen und die Sehnen herausziehen, um sie in einem anderen Gericht zu verwenden. Beginnen Sie damit, die Sehnen in mundgerechte Stücke zu schneiden, oder lassen Sie sie bei Bedarf ganz. Fügen Sie Ihre Auswahl an Gewürzen und Gemüse hinzu - Pho beinhaltet Sternanis, Zimt, Nelken und Fenchel. Fülle den Topf mit Wasser. Drehen Sie die Hitze gerade hoch genug, um sie zum Kochen zu bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Sehnen vier bis acht Stunden kitten oder bis die Sehnen weich sind.

Hinweise

In den ersten ein oder zwei Stunden des Kochens erscheint die Rindersehne als feste, harte Masse, die so zäh und zäh ist, dass sie fast unmöglich ist Essen. Nach vier Stunden Kochen bricht das Kollagen in eine seidige, weiche Textur. Wenn die Sehnen abkühlen, koagulieren sie zu einem gallertartigeren Zustand, der leicht zäh ist, aber immer noch zart ist. Wenn Sie die Sehnen bei geringer Hitze langsam gekocht haben und sie nicht als fertig erscheinen, köcheln Sie einfach weiter, bis die richtige Textur erreicht ist. Wenn man sie bei großer Hitze zu schnell kocht, kann das hartnäckige Fleisch nicht durch zu langes Kochen zerstört werden.

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