Rind- und Schweinerippchen kommen aus einer der zähesten Portionen des Tieres, doch das Fleisch, das die Rippenknochen umgibt, neigt dazu, hart zu sein und zäh. Auf der anderen Seite ist es gut marmoriert und reich gewürzt, weshalb Rippen so geliebt und geschätzt werden. Rippchen können mit jeder langsamen Kochmethode gegart werden, aber sie in einer gusseisernen Pfanne zu bräunen und langsam zu beenden, ist eine einfache, nützliche Technik.
Langsam gekochte Rippen können auf dem Grill fertiggestellt werden.
Schritt 1
Schneiden Sie die hinteren Rippen in halbe oder Viertel-Rack-Portionen. Wärmen Sie Ihre gusseiserne Pfanne auf einem mittelhohen Brenner vor. Verwenden Sie zwei Bratpfannen für eine größere Anzahl von Rippen.
Schritt 2
Gießen Sie 1 EL. von heißem Öl in die Pfanne. Die Rippen anbraten, bis sie vorne und an den Seiten gebräunt sind.
Schritt 3
Die Rippen in der Pfanne anordnen, sobald sie gebräunt sind, und den Wein oder die Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abdecken und bei niedriger Hitze auf dem Herd köcheln lassen. Sie können sie auch in einem vorgeheizten Ofen bei 325 Grad Fahrenheit stellen.
Schritt 4
Backen Sie die Rippen, bis sie Gabel-Tender sind - bis zu drei Stunden auf dem Herd oder bis zu vier Stunden in der Ofen. Möglicherweise müssen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie das Kochfeld verwenden.
Schritt 5
Wickeln Sie die Rippen locker mit Aluminiumfolie und halten Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten lang warm.
