Portobello-Pilze sind braune crimini Pilze mit einer großen Kappe und einer fleischigen Beschaffenheit. Sobald der Crimini einen Durchmesser von 4 bis 5 Zoll erreicht, wird er als portobello bezeichnet. Brate, brate oder brate diese Stücke, um Fleisch in einem Burger zu servieren oder als Beilage bei der nächsten Mahlzeit zu dienen. Die große Größe des Portobellos kann die Reinigung als entmutigend erscheinen lassen, aber Sie sollten sie wie jeden anderen braunen Pilz behandeln, da sie einfach eine reife Version des Agaricus bisporus-Pilzes sind, aus dem sie kultiviert wurden.
credit: IslandLeigh / iStock / Getty Bilder Ein gereinigter und getrimmter Pilz macht eine vegetarische Burgerfüllung.
Den perfekten 'Shroom auswählen
Portobellos, die schwer und prall sind, kaufen. Alle Proben mit verwelkten Rändern oder ausgetrockneten Stängeln überspringen ; Pilze mit schleimigen Kiemen sollten ebenfalls vermieden werden. Sobald Sie sie nach Hause gebracht haben, wickeln Sie sie leicht in ein trockenes Papiertuch und kühlen Sie sie für so lange wie sechs Tage. Alternativ können Sie sie in einem nicht verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Das Entfernen der Kiemen vor der Lagerung könnte ihre Haltbarkeit leicht verlängern.
Trockenbürsten
Ein Portobello, wie jeder Pilz, wirkt wie ein Schwamm, wenn er in Wasser eingeführt wird. Ein wassergefüllter Pilz dampft und erhält beim Kochen keinen gerösteten, fleischigen Geschmack. Verwenden Sie eine weiche Bürste, ein Seihtuch oder ein trockenes Papiertuch, um die Oberfläche des Schuhs sanft abzuwischen. Wenn Sie Ihre Pilze spülen müssen, tun Sie dies schnell und leicht und trocknen Sie sie gründlich vor dem Kochen. Ein Salat Spinner kann Ihnen helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Vermeiden Sie es, die Kiemen in Wasser zu tauchen, da sie sehr feucht werden.
Abschneiden der Bits
Wenn Sie die Pilze in Stücke braten möchten, können Sie den Stiel einfach abschneiden - falls er angebracht ist - und vor Gebrauch schneiden . Die schwarzen Kiemen auf einem Portobello sind jedoch ziemlich prominent , und sie können Ihr gesamtes Gericht zu einer schmuddeligen Farbe machen. Vielleicht ziehen Sie es vor, sie zusammen mit dem etwas holzigen Stiel zu entfernen. Ziehen Sie einfach den Stiel, wo er an der Kappe befestigt ist, ab und reservieren Sie ihn, um eine Pilzbrühe für zukünftige Gerichte zu machen. Verwenden Sie die Spitze eines Löffels, um die Kiemen leicht abzukratzen und eine weiße innere Pilzschicht freizulegen. Verwerfe die Kiemen. Wenn Sie zum Beispiel die ganzen Kapseln grillen oder grillen, um sie in einem Sandwich zu verwenden, führen Sie diese Schritte aus, um Kiemen und Stängel zu entfernen.
Baby-Bellas reinigen und Shrooms vorschneiden
Baby-Bellas sind schlau Markenname für Crimini-Pilze . Behandle sie genauso wie deine reifen Portobello-Brüder, aber du musst den Stängel und die Kiemen nicht entfernen, es sei denn du planst, sie zum Füllen zu verwenden. Diese Pilze profitieren von einem trockenen Bürsten vor dem Kochen und nicht von einem guten Bad; Sie können in Scheiben geschnitten und als Beilage verwendet werden, ganz geröstet oder als Vorspeise gefüllt. Presliced Portabellos stellen ein einzigartiges Reinigungsproblem dar, da die Menge an exponiertem Fleisch in diesen Versionen besonders nass wird, wenn es zu viel Wasser ausgesetzt wird. Spülen Sie sie schnell und trocknen Sie sie gründlich vor dem Kochen - entweder in einem Salat Spinner oder durch Tappen trocken mit Papiertüchern. Achten Sie darauf, die Pilze zu reinigen, bevor Sie sie verwenden, oder das Wasser, dem sie ausgesetzt sind, beschleunigt ihren Abbau.
