Einer der beliebtesten Wildfische in den meisten Teilen Nordamerikas und Europas ist die Forelle. Während es viele Arten von Forellen gibt, leben sie hauptsächlich in Bächen und Seen. Garen und Konservieren von Forellen kann viele Formen annehmen, aber Rauchen ist mehr als nur das Werfen in eine Pfanne oder einen Ofen. Der geräucherte Fisch hält viele Wochen oder Monate, vorausgesetzt, Sie lagern ihn ordnungsgemäß. Vor dem Räuchern von Forellen den Fisch säubern und in Salzlake einweichen.
Den Forellenfang durch Salzen und Räuchern erhalten.
Schritt 1
Die frisch gefangene Forelle sofort säubern. Entferne die Kiemen, schneide den Fisch vom Anus bis zu den Kiemen und entferne die Eingeweide einschließlich der Blutlinie entlang der Wirbelsäule. Der Fisch kann Lebensmittelvergiftungsbakterien entwickeln, wenn er nach der Reinigung nicht richtig gelagert wird.
Schritt 2
Lagern Sie den gereinigten Fisch auf Eis, bis Sie ihn in Salzlake einweichen können. Bedecken Sie den Fisch vollständig mit Eis und packen Sie die Darmhöhle mit Eissplittern. Dadurch bleibt das Fleisch sicher, bis Sie bereit sind, es zu rauchen.
Schritt 3
Mischen Sie die Salzlösung. Füllen Sie einen 5-Gallonen Eimer voll mit Quellwasser und fügen Sie genug koscheres Salz hinzu, um dem Wasser einen deutlichen, aber nicht zu starken salzigen Geschmack zu geben. Fügen Sie Gewürze Ihrer Wahl hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Die verwendeten Gewürze sind rein vom persönlichen Geschmack abhängig. Zu den Optionen gehören brauner Zucker, Worchestersauce, Lorbeerblätter, Cajun-Gewürzmischung, scharfe Soße, Pfeffer oder Wein. Verwenden Sie eine beliebige Kombination dieser oder anderer, die Sie wünschen. Die einzige obligatorische Zutat ist das Salz.
Schritt 4
Filet die Forelle, wenn es zu groß ist, um als ein Stück zu rauchen. Sie sollten eine Dicke von ca. 1,5 Zoll nicht überschreiten. Filet die Forelle, wenn sie groß genug ist, um diese Größe zu überschreiten oder wenn Sie die Knochen vor dem Rauchen entfernen möchten.
Schritt 5
Tauchen Sie die Fische oder Filets in die Lake und lagern Sie bei einer Temperatur unter 10 Grad Celsius. Sie können die Temperatur reduzieren, indem Sie während des Salzens Eis zugeben.
Schritt 6
Weichen Sie den Fisch mindestens eine Stunde und nicht länger als 24 Stunden in der Lake ein. Je länger der Fisch in der Lake liegt, desto stärker ist der Geschmack der Lake im geräucherten Produkt. Die Salzlösung gelegentlich umrühren, um während des gesamten Salzwassers frische Salzwasserlösung dem Fischfleisch auszusetzen.
Schritt 7
Den Fisch aus der Lake entfernen und die Haut einige Minuten auf einem Papiertuch trocknen lassen. Das Marinieren der Fische heilt den Fisch und kocht ihn chemisch. Übertragen Sie den Fisch zum Raucher und fahren Sie mit Ihrem normalen Verfahren zum Räuchern der Forelle fort.
