Lecithin wird nach dem Thesaurus von Cook aus Soja oder Eigelb hergestellt und wird beim Backen und Kochen als Emulgator und Gleitmittel in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Dieser Inhaltsstoff kann als Brotverstärker verwendet werden und kommt sowohl als Flüssigkeit als auch als Granulat. Lecithin ist nährstoffreich und ist ein starkes Gut in jedem Koch-Arsenal. Beim Lecithin müssen einige Experimente durchgeführt werden, um die Texturen zu korrigieren.
Lecithin ist ein kraftvoller Inhaltsstoff für das Hinzufügen von Nährstoffen und das Emulgieren von Soßen und Teigen.
Schritt 1
Lecithin in Brotrezepturen verwenden. Jede Brotrezeptur, die pflanzliches Öl verwendet, kann mit den gleichen Messungen für das Lecithin ersetzt werden. Verwenden Sie flüssiges Lecithin bei dieser Backmethode, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Folgen Sie Ihrem eigenen Rezept und wechseln Sie einfach das Öl für Lecithin.
Schritt 2
Geben Sie Lecithin in Granulatform zu Kuchen, Keksen und Brot. Verwenden Sie nur 2 EL. und fügen Sie das Lecithin allmählich hinzu, während Ihr Teig oder Teig zusammenkommt. Dieser Ansatz hilft, das Rezept zu verdicken und zu emulgieren, damit es am besten verwendet wird, wenn ein Rezept etwas flüssig aussieht.
Schritt 3
1 Esslöffel hinzufügen. von Lecithin zu Glasuren, Karamellen oder Schokoladensaucen für eine Vielzahl von Backprojekten. Dieser Ansatz wird helfen, eine ausgeglichene, gleichmäßige Textur für Karamellen oder Soßen zu schaffen. Fügen Sie das Lecithin langsam hinzu, während Sie die Soße umrühren, und lassen Sie das Granulat vollständig auflösen, bevor Sie es zu Kuchen, Muffins oder Gebäck geben.
