Wie Saure Gummiartige Würmer Hergestellt Werden

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Zuerst erstellen die Hersteller die süße, gummiartige Basis der Süßigkeiten durch einen Prozess, der "Compoundieren" genannt wird. Die Arbeiter geben Wasser, Gelatinepulver, Maissirup, Fruktose und Saccharose in abgemessenen Mengen in einen Bottich. Dieser Bottich pumpt die Mischung in ein erwärmtes, 128 Fuß langes Rohr, wo es kocht, während es durch die Spirale läuft. Bei hohen Temperaturen wird Gelatine sehr flüssig, so dass die Mischung leicht fließen kann, während die Hitze sie pasteurisiert (d. H. Mikroorganismen abtötet). Zur Bekämpfung von Bakterien kann der Zucker-Alkohol-Sorbit auch vor dem Erhitzen der Mischung beigemischt werden.

credit: erperlstrom / iStock / GettyImages Wie saure Gummibärchen entstehen

Compoundieren

Dehydrieren

Nachdem es erreicht ist Am Ende der Spule gießt die Mischung in einen verschlossenen Tank. Hier wird überschüssiges Wasser, das aus der Flüssigkeit verdampft, durch eine Öffnung im oberen Teil des Tanks abgesaugt. Das erhöht die Konzentration von Gelatine und Zucker.

Aromatisieren & Färben

Aus dem Vakuumtank gelangt das Gemisch in eine Maschine, die "Einleger" genannt wird. Das Aroma wird der gesamten Mischung hinzugefügt, einschließlich natürlicher Aromen (Frucht- und Beerenextrakte), aromatischer Verbindungen (Methylanthranilat und Ethylcaproat) und Säuren (Kritik, Milchsäure und Apfelsäure). Dann wird die Mischung in zwei getrennte Behälter zum Färben aufgeteilt.

Stärkemodell (mit "The Mogul")

"The Mogul" ist der populäre Name für eine kommerzielle Stärkeformmaschine. Unzählige Reihen von plastischen, konkaven, wurmförmigen Formen werden mit Maisstärke bestäubt. Dies hält die gekühlte, verfestigte Süßigkeit davon ab, an dem Kunststoff zu haften. Für jede Form in der Reihe hat der Mogul ein Paar Einspritzdüsen. Jede Düse ist mit einem der zwei gefärbten Mischbehälter aus dem Abscheider verbunden. Diese zwei Düsen spritzen ein eingestelltes Volumen einer gefärbten Mischung von ihren jeweiligen Behältern an gegenüberliegenden Enden der Form ein. Das Ergebnis ist eine Form, die zur Hälfte mit einer Farbe und zur anderen Hälfte gefüllt ist. Sobald dies abgeschlossen ist, bewegt sich die fertige Reihe auf einem Förderband vorwärts, während die nächste leere Reihe eintritt.

Stärkebuckeln

Die Mischung kann kurz abkühlen und erstarrt zu einem glatten Gummibaumwurm. Die Reihe der Formen wird dann umgedreht und auf eine vibrierende geriebene Oberfläche gelegt, die "Sieb" genannt wird. Diese starken Schwingungen (zusammen mit der Schwerkraft) helfen, die Würmer frei zu schütteln. Wenn die Würmer vom Rucksieb erfasst werden, fällt das Stärkepulver unter, wo es gesammelt wird, um gereinigt, getrocknet und recycelt zu werden, um später im Mogul verwendet zu werden. In der Zwischenzeit rüttelt das Rüttelsieb das Puder von den befreiten Würmern.

Schleifzucker

Die entstaubten Gummibärchen werden mit "saurem" Zucker durch einen sogenannten "Zuckerschliff" überzogen. Aus dem Sieb werden die Gummiwürmer auf eine Drahtgitterplattform geführt und in eine Kammer bewegt, wo sie kurzen Dampfstößen ausgesetzt sind. Zusätzlich zu den adhäsiven Eigenschaften der kondensierten Wassertröpfchen auf den Oberflächen der Würmer erhitzt der Dampf die Oberflächen gerade so stark, dass sie "klebrig" werden, ohne sich zu verformen.

Die Würmer werden sofort in eine rotierende Trommel mit sauren Zuckerkristallen fallen gelassen . Hinweis: Um diese Kristalle herzustellen (auch bekannt als "saurer Schleifzucker"), wird der Tafelzucker (Saccharose) in Wasser aufgelöst und mit Zitronensäure und Weinsäure gemischt, bevor er auf nahezu Siedetemperaturen erhitzt wird. Die Lösung wird langsam abkühlen gelassen, wobei Kristalle gebildet werden, die anschließend zu der geeigneten Sorte gemahlen werden.

Nach einigen Minuten in der Trommel werden die Würmer vollständig mit sauren Schleifkristallen überzogen. Wenn die Würmer abkühlen, erstarren die Verbindungen zwischen ihnen und den Kristallen.

Schließlich werden die beschichteten Würmer entfernt und verpackt.

Referenzen

Gummibärchen: Wie Produkte hergestellt werdenÜberblick über den Schleifzuckerprozess

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