Stills machen keinen Alkohol, sondern konzentrieren ihn stattdessen. Deshalb beginnt der Beginn der Whisky-Destillation nicht mit dem Destillieren, sondern mit der Fermentation, die ihm vorangeht. Eines der Schlüsselelemente, die verschiedene Arten von Whiskys trennen, ist das Rezept von Körnern, die bei der Herstellung einer Maische für die Fermentierung und die Herstellung von Basisalkohol verwendet werden. Zum Beispiel wird Bourbon hauptsächlich mit Mais hergestellt, während Single Malt Scotch vollständig aus Gerste hergestellt wird. Ohne diesen Start gäbe es für einen Whiskey überhaupt keinen Alkohol, der destilliert werden könnte.
Wie funktioniert ein Whisky noch?
Kornbrei
Fermentierender Gerstenbrei bei Glenfiddich.
Destillationsgrundlagen
Eine Basis, die immer noch Glasgefäße verwendet.
Whisky-Destillation nutzt die Tatsache aus, dass Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat. Auf Meereshöhe kocht Wasser bei 212 ° F, während Alkohol bei 172 ° F kocht. Wenn daher die Flüssigkeit aus dem fertigen Getreidebrei in einen Topf gegeben und auf zwischen 172 ° F und 212 ° F erhitzt wird, kocht der Alkohol weg und lass das Wasser und andere Substanzen zurück. Der Dampf steigt aus dem Kochtopf und entweder in eine Spirale oder einen zweiten Topf, wo er abgekühlt und zu einer konzentrierteren Alkoholflüssigkeit kondensiert wird.
Still Design
Lagavulins Copper Pot Stills
Klassische Whiskeystills sind aus Kupfer, wegen der gleichmäßigen Erhitzung des Metalls. Sie werden im einfachen Topf-Still-Design gebaut, das zwei miteinander verbundene Gefäße verwendet, eines zum Kochen und eines zum Kondensieren. Einige Whiskys werden jedoch mit Alkohol hergestellt, der mehrmals destilliert wurde, und diese verwenden manchmal noch einen Rückfluss. In diesem Fall ist der Kochtopf als eine mit Glasperlen ausgekleidete Säule gebaut, die die Oberfläche des Kochtopfs vergrößert. Der Alkohol kondensiert und kocht die Perlen mehrmals, während er die Säule hochsteigt, wodurch die Destillation erhöht wird.
