Während manche Menschen Salz als Mittel verwenden, um den Geschmack ihrer Nahrung zu verbessern, wurde Salz schon lange als Konservierungsmittel verwendet. Die Konservierung von Lebensmitteln ist heute bei der Verwendung von Kühl- und anderen Konservierungstechniken nicht so ein Thema, aber manchmal werden noch altmodische Methoden verwendet. Um die Nahrung zu konservieren, funktioniert Salz auf verschiedene Arten, um die Nahrung so zu verändern, dass sie länger hält.
Einige Nahrungsmittel werden mit Salz geheilt, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Dehydration
Bakterien benötigen Feuchtigkeit. Wenn Nahrung einen Teil ihrer Feuchtigkeit beraubt wird, wächst das Wachstum der Bakterien schwieriger, wodurch die Nahrung länger haltbar ist, bevor sie verdirbt. Salz dehydriert; Es ist saugfähig und fängt sofort an, die Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu reduzieren. Bakterien benötigen Wasser, das "frei" ist, was bedeutet, dass die Moleküle nicht mit anderen Molekülen verbunden sind. Wenn das Salz das Wasser absorbiert, sind die Wassermoleküle nicht mehr "frei", so dass Bakterien nicht mehr so effektiv wachsen können.
Säuregehalt
Der Säuregehalt verschiedener Nahrungsmittelarten variiert in Abhängigkeit von seiner genetischen Ausstattung. Salz hat auch seinen eigenen Säuregehalt. Lebensmittel mit einem niedrigeren Säuregehalt verderben eher schnell. Salz verändert das pH-Gleichgewicht in der Nahrung und kann den Verderbsprozess verlangsamen. Aus diesem Grund werden Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse häufiger mit Salz konserviert. Sie haben höhere pH-Werte, was einem niedrigeren Säuregehalt entspricht. Salz erhöht den Säuregehalt und verlangsamt den Verderbsprozess.
Molekulare Veränderungen
Wenn Salz in die Nahrung eingebracht wird, verbinden sich seine Moleküle mit denen der Nahrung und die genetische Zusammensetzung der Nahrung verändert sich. Die natürliche Struktur der Moleküle der Nahrung ist geschwächt, was die Geschwindigkeit ändern kann, mit der Bakterien wachsen und sich verändern. Diese molekularen Veränderungen, die durch das Vorhandensein von Salz auftreten, verändern den Geschmack der Lebensmittel nicht, außer dass sie den Geschmack von Salz hinzufügen.
Anwendungsmethoden
Salz kann Lebensmitteln als Konservierungsmittel auf verschiedene Arten zugesetzt werden. Wenn sich das Nahrungsmittel in einem flüssigen oder halbflüssigen Zustand befindet, wird typischerweise eine spezielle Formulierung von Salz und Wasser verwendet. Diese Formel variiert je nach Lebensmittel und Salzbedarf. Nahrungsmittel in fester Form, wie Fleisch, können Salz in seiner festen Form oder in einer Mischung aus Salz und Wasser, bekannt als Sole, verwenden.
