Schweinefilet kommt von der Lende des Schweins, die entlang der Seite und Rückseite der Wirbelsäule von der Schulter bis zur Hüfte verläuft. Das Filet wird manchmal als Schweinefilet bezeichnet. Das Filet ist sehr zart und wenig bis gar nicht fett. Das Überkochen kann zu einem trockenen, ledrigen Fleisch führen, das eine kreidige Konsistenz hat. Um ein Schweinefilet feucht zu halten, überkochen Sie es nicht und experimentieren Sie mit Marinaden.
Die richtige Temperatur
Ein Schweinefilet ist perfekt gekocht, wenn ein schnell abgelesenes Thermometer an der dicksten Stelle des Schnitts 145 Grad anzeigt Fahrenheit. Obwohl 160 F der traditionelle Standard für gekochtes Fleisch ist, hat das US-Landwirtschaftsministerium festgestellt, dass auf zwischen 140 und 145 F gekochtes Schweinefleisch immer noch sicher zu essen ist . Das Garen von Fleisch auf 160 F kann zu sehr trockenem Fleisch führen.
Erhöhen Sie die Temperatur
Je heißer der Ofen, der Ofen oder der Grill ist, desto weniger Zeit braucht es, um ein Filet zu kochen. Da es sich um einen schmalen Fleischschnitt handelt, ist ein Schweinefilet gut für hohe Kochtemperaturen geeignet. Die höheren Temperaturen, die mit dem Grillen, Braten und Grillen verbunden sind, geben dem Fleisch die Chance, sich zu bräunen und auf der Außenseite anzubrennen, ohne zu verkochen. Zum Beispiel, kochen Sie ein Filet in einem Ofen auf 450 F erhitzt, um das Filet schnell zu rösten. Für gleichmäßigere Bräunung - mit einer beliebigen Methode - Pfanne das Filet zuerst in einem heißen, schweren Boden Pfanne.
Pre-Roast Prep
Um ein Filet zu braten, das Fleisch mit einer [Marinade] (http : //www.seriouseats.com/recipes/2014/07/roasted-pork-loin-from-extra-virgin-recipes-a-.html) oder trocken reiben, wenn Sie möchten. Marinieren Sie das Fleisch in einer Mischung aus Öl, Säure und Gewürzen, wie zum Beispiel ein zubereitetes Steakgewürz, Olivenöl und Weißweinessig. Eine andere Möglichkeit ist, das Fleisch mit getrockneten, gemahlenen Gewürzen wie Cayenne, Knoblauchpulver und Paprika zu reiben. Die Gewürze bilden beim Kochen eine geschmackvolle Kruste. Den Ofen vorheizen und das Filet aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Den Boden einer ofenfesten Pfanne mit Öl bestreichen und erhitzen, bis das Öl schimmert. Legen Sie das Filet in die Pfanne, um es auf allen Seiten anzubraten, und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Braten Sie es für ungefähr 15 bis 20 Minuten für ein 3-Pfund-Filet und testen Sie alle zwei Minuten nach den ersten 15 Minuten. Lassen Sie das Filet vor dem Aufschneiden und Servieren für 10 Minuten ruhen, mit Folie ausgelegt.
Prüfung auf Doneeness
Obwohl ein schnelles Thermometer die einzige Möglichkeit ist, um sicherzustellen, dass Ihr Schweinefleisch genau auf der richtigen Temperatur gegart wird, andere visuelle Hinweise sind hilfreich. Schneiden Sie sich in den dicksten Teil der Lende und überprüfen Sie, dass das Filet blass ist mit Säften aus dem Schnitt. Suchen Sie nach Fleisch, das meist weiß ist mit einer leichten Andeutung von blassem Rosa. Die Säfte sollten meist klar ablaufen.
