Fast jeder Fehler in der Küche kann korrigiert werden, mit Ausnahme von verbranntem Essen. Eine übermäßig scharfe Zwiebel, obwohl kein kulinarischer Fehler, kann die Geschmacksknospen sowie andere Aromen in einem Gericht überwältigen, was die gesamte Zubereitung beeinträchtigt. Die Schärfe einer Zwiebel korreliert mit ihrem Allicingehalt - der Schwefelverbindung, die für die Stärke einer Zwiebel verantwortlich ist. Obwohl es ideal ist, um einen selbstbewussten Zwiebelgeschmack frühzeitig zu zähmen, wenn eine Mahlzeit kreiert wird, können bestimmte Maßnahmen, wie das Hinzufügen eines absorbierenden Gemüses, während des Kochprozesses verwendet werden. Andere Methoden, die den Geschmack einer Zwiebel abmildern, sind das Marinieren in Milch, das Schwitzen in Öl und das Ersetzen durch eine weniger scharfe Sorte.
Gelbe Zwiebeln haben mäßige Schärfe und sind damit eine ideale Allzweck-Wahl.
Marinieren
Schritt 1
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Legen Sie die Zwiebeln in einen Vorratsbehälter für Lebensmittel oder einen versiegelbaren Beutel für schwere Lebensmittel.
Schritt 2
Bedecken Sie die Zwiebeln mit kalter Vollmilch. Laktose hilft, das Allicin - eine Schwefelverbindung - in der Zwiebel zu mildern.
Schritt 3
Marinieren Sie die Zwiebeln in der Milch für 45 Minuten. Spülen Sie die Zwiebeln mit kaltem fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie vor dem Gebrauch mit Papiertüchern trocken.
Schwitzen
Schritt 1
1 EL erwärmen. von Olivenöl pro Tasse Zwiebeln in einer Pfanne saute bei schwacher Hitze für fünf Minuten. Legen Sie die Zwiebeln in die Pfanne.
Schritt 2
Schneiden Sie einen Kreis Pergamentpapier groß genug, um über die Zwiebeln passen und legen Sie sie auf sie. Alternativ legen Sie ein Stück Wachspapier über die Zwiebeln. Das Ziel ist es, die Zwiebeln locker zu bedecken und ihnen gleichzeitig die Feuchtigkeit zu entziehen.
Schritt 3
Die Zwiebeln etwa acht Minuten lang durchsichtig dünsten. Entsorgen Sie das Papier und lassen Sie die Zwiebeln auf Papiertüchern ablaufen, bevor Sie fortfahren.
Ersetzen durch
Schritt 1
Ersetzen Sie eine scharfe Zwiebel durch eine mildere Sorte. Wenn Sie weiße Zwiebeln verwenden, die als die pikantesten gelten, ersetzen Sie die gleiche Menge an gelben Zwiebeln, als nächstes auf der Liste in Bezug auf die Schärfe.
Schritt 2
ersetzen lila oder rote Zwiebeln für gelbe Zwiebeln, die etwas weniger sind scharf als die gelben und weit weniger scharf als weiße.
Schritt 3
Ersatz Schalotten für rote oder violette Zwiebeln. Schalotten haben einen mild süßen Zwiebelgeschmack und einen Hauch von Knoblauch im Abgang.
Schritt 4
Ersetzen Sie Cipollini oder Perlzwiebeln für Schalotten. Cipollini und Perlzwiebeln haben einen Geschmack, der an Zwiebeln erinnert, die mehr zu süß als zu scharf neigen.
Absorption
Schritt 1
Eine ganze Russet Kartoffel schälen und in die Soße oder Suppe geben. Stärkere Kartoffeln, wie Russet, nehmen mehr Flüssigkeit auf als Wachskartoffeln wie Yukon Gold.
Schritt 2
Die Kartoffel mit der Soße oder Suppe eine Stunde lang kochen.
Schritt 3
Die Kartoffel entfernen und verwerfen. Kartoffeln absorbieren einfach Flüssigkeit und reduzieren den Allicingehalt der Schale nicht selektiv. Im Gegensatz zur Entnahme einer Flüssigkeitsmenge und dem Ersetzen derselben durch eine gleiche Menge Wasser - eine übliche Lösung für ein zu salziges oder scharfes Gericht, das den Verlust von Kräutern, Gewürzen und aromatischen Zutaten verursacht - assimiliert die Kartoffel nur die Flüssigkeit, einschließlich die stechende Feuchtigkeit, die Zwiebeln während des Kochens freisetzen, und andere Bestandteile intakt lassen.
