Essig entsteht durch zwei biologische Prozesse mit Hefe und Acetobacter Bakterien. Hefe wandelt Zucker in Alkohol um und dann wandeln die Bakterien den Alkohol in Essigsäure um. Essig enthält viele Vitamine und Mineralien, die Essigsäure allein nicht hat. Malzessig wird aus der Fermentation von Gerstenmalz oder anderen Getreidearten gewonnen. Malz entsteht, indem man Getreide in Wasser eintauchen lässt und keimen lässt. Enzyme verdauen dann die Stärke und wandeln sie vor der Gärung in Zucker um.
Malzessig ist ein bevorzugtes Gewürz für Fisch und Chips.
Hausgemachter Malzessig kann aus alkoholischen Getränken wie Bier oder Bier hergestellt werden, schreibt Donal O'Brien der Baronie von Dreiburgen, einer Gemeinschaft, die den Praktiken des 17. Jahrhunderts gewidmet ist.
Verwenden Sie frei von Konservierungsmitteln Bier, Bier oder Bier.
Mischen Sie 3 Teile konservierungsmittelfreies Ale, Bier oder Lagerbier mit 1 Teil Wasser im breiten Mund Container. Das alkoholische Getränk sollte 5 bis 7 Prozent Alkohol enthalten. Verdünnen Sie höheren Alkoholgehalt mit Wasser, das frei von Chlor oder schweren Mineralien ist. Den Behälter mit Papiertuch oder Mull abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur lagern.
Holzfässer geben Malzessig Geschmack.
Fügen Sie der Alkoholmischung Acetobacter-Bakterien hinzu und ersetzen Sie die Abdeckung. Sie können eine kleine Menge aktiven hausgemachten Malzessigs oder ein Stück Essigmutter zu Ihrer Basis hinzufügen oder Sie können die Mischung der Luft aussetzen. Homebrowing-Anbieter bieten Mutter als Essig Starter. Nach einigen Tagen bildet sich auf der Oberseite ein grauer, ledriger Film, ein Zeichen dafür, dass sich die Mutter bildet.
Verwenden Sie zum Einmachen oder Beizen keinen hausgemachten Malzessig, es sei denn, Sie sind sich des Säuregehalts sicher.
Lassen Sie die Mischung mindestens eine Woche lang gären. Sehr niedrige oder sehr hohe Temperaturen können den Prozess verlangsamen. Temperaturen zwischen 70 und 90 Grad Fahrenheit sind ideal. Der hausgemachte Malzessig kann so lange altern gelassen werden, wie Sie möchten. Schmecken Sie es nach ein paar Wochen, um seine Säure und Stärke zu testen. Die Bakterien funktionieren nicht mehr, wenn der gesamte Alkohol in Essigsäure umgewandelt wurde.
Erhöhen Sie die Temperatur des Essigs, um ihn zu pasteurisieren.
Gießen Sie den Essig durch die Kaffeefilter in Flaschen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Pasteurisieren Sie Ihren Malzess, indem Sie die Flaschen in einen Topf mit Wasser legen und den Topf zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze langsam ab, bis das Wasser köchelt, und nehmen Sie dann die Flaschen ab und verschließen Sie sie. Der Essig muss eine Temperatur zwischen 140 und 160 Grad erreichen und 30 Minuten lang erhitzt bleiben. Pasteurisierter Malzessig kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
