Hirsemehl, in der afrikanischen und asiatischen Küche üblich, enthält kein Gluten und ist daher häufig in glutenfreien Backwarenrezepten enthalten. Die meisten Fachgeschäfte für Lebensmittel und Bioläden verkaufen es. Wenn Sie kein Hirsemehl für ein Rezept finden, das Sie probieren möchten, gibt es mehrere glutenfreie Ersatzstoffe, die Sie stattdessen verwenden können.
credit: baibaz / iStock / GettyImages Glutenfreie Ersatzstoffe für Hirsemehl
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Sorghum Mehl
Sorghum, auch Milo genannt, ist eine Art Gras, das im tropischen Afrika wächst. Sein Geschmack ist ähnlich wie Hirse, mit einem süßen Unterton. Wie Hirsemehl funktioniert es am besten in ungesäuerten Brotrezepturen und wird oft mit anderen glutenfreien Mehlen vermischt, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten. Sorghummehl kann in Reformhäusern, Lebensmittelgeschäften und online gefunden werden.
Quinoa Mehl
Südamerikanisches Quinoa, leicht verfügbar als glutenfreies Getreidekorn, ergibt ein leicht nussig schmeckendes Mehl. Quinoa Mehl ist teurer als Hirse oder Sorghum Mehl, aber es ist weniger abhängig von der Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen, und macht gute glutenfreie Kekse, Pfannkuchen, Brot und Kuchen. Suchen Sie nach Quinoa-Mehl in Geschäften, die eine Auswahl an glutenfreien Produkten und online enthalten.
Buchweizenmehl
Obwohl es einen glutenhaltigen Namen hat, enthält Buchweizenmehl kein Gluten. Sie können es als Ersatz für Hirse in Rezepten für Kuchen und Brot verwenden. Im Gegensatz zu Hirse Mehl, das einen milden Geschmack hat, hat Buchweizenmehl einen starken, nussigen Geschmack und wird oft mit leichteren Mehlen wie Hirse gemischt. Wenn Ihnen der stärkere Geschmack nichts ausmacht, versuchen Sie Buchweizenmehl anstelle von Hirsemehl. Buchweizenmehl ist ein Grundnahrungsmittel für Bio-Lebensmittel und kann online erworben werden.
Montina Flour
Montina ist ein in Nordamerika heimisches Gras, auch "Indisches Reisgras" genannt. Es ist ähnlich wie Hirse, da es aus Gras kommt und einen milden Geschmack hat. Montina kann gekauft werden, gemischt mit Reis und Tapioka-Mehl als Allzweck-Backmehl, um Backwaren herzustellen, die in der Nähe ihrer Weizenmehl-Pendants herkommen. Obwohl es im Inland angebaut wird, ist Montinemehl im Allgemeinen schwieriger zu finden als andere glutenfreie Mehle und es kostet deutlich mehr. Suchen Sie in Reformhäusern und online.
Referenzen
Colorado State University Extension; Glutenfreies Backen; F. Watson et al .; April 2009Wheatrfree.org: Weizenfreie und glutenfreie Mehle
