Speisen Mit Portwein

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Portwein stammt traditionell aus dem Douro-Tal in Portugal, einer der ältesten Weinregionen der Welt. In den 1700er Jahren wurde Wein aus dieser Gegend mit Brandy verstärkt, so dass er nach England verschifft werden konnte, ohne zu verderben. Dieser verstärkte Wein wurde als Hafen bekannt. Es gibt mehrere Arten von Portwein, und jeder passt gut zu verschiedenen Arten von Lebensmitteln. Es gibt zwei verschiedene Arten von Portwein, die nach ihrer Alterungsmethode klassifiziert werden: Barrel-gealterte Häfen und Flaschen-gealterte Häfen. Innerhalb dieser beiden Hauptkategorien von Portwein, gibt es viele subtile Arten von Portwein von Single Vintage bis White Port, der aus weißen Trauben hergestellt wird.

Port Weine in der Regel mit Desserts.

Desserts und Ruby Port

Einer der häufigsten Portweine ist der Rubinhafen. Weiß, Rosa und Reserve Port sind Flasche-alt, und alle können rubinrote Farbe nach dem langen Alterungsprozess erscheinen. Die reiche Farbe wird erreicht, weil der Port in Edelstahl gealtert ist, um oxidative Alterung zu verhindern. Ruby-Ports werden meist als ein Getränk betrachtet, das am besten mit Desserts gepaart ist. Eine der besten Kombinationen eines rubinroten Portweines mit Essen ist die Kombination mit Schokolade, besonders dunkler Schokoladentrüffel. Die weiche, reichhaltige Textur und der erdige Geschmack von Schokoladentrüffeln harmonieren mit dem tiefen, fruchtigen, leicht süßlichen Geschmack eines Rubinports. Neben der Schokolade passen auch Rubinportionen zu Apfelchips, Käsekuchen und Flan. Diese Art von Port kann auch verwendet werden, um Wackelpudding herzustellen oder Birnen zu pochieren.

Tawny Ports und Desserts

Tawny Ports sind normalerweise trockener als Ruby Ports. Diese Ports werden im oxidativen Prozess gealtert, so dass die Farbe im Allgemeinen heller ist als die Farbe der Rubinportionen. Tawny Ports passen gut zu traditionellen Desserts wie Mandel-, Apfel- oder Sahnetorten oder Crème Brulée. Sie passen auch gut zu Scheiben frischer Melone. Wenn dieser Hafen mit Schokolade serviert wird, kann er mit einigen exotischen Aromen wie Frans Schokoladenkaramellen mit Meersalz, weißen Vosges Schokolade und getrockneten Olivenriegeln oder geröstetem Mandelschokoladenriegel kombiniert werden. Eine sehr schmackhafte Kombination ist die Kombination eines gelbbraunen Portweines mit Vanille - oder Kaffeeeis.

Portionen mit Salaten und Beilagen

Da der Geschmack oft etwas weniger süß ist als ein rubinroter Portwein, können geröstete Portionen gekühlt serviert werden Aperitif, und passen gut zu salzigen Vorspeisen wie Oliven, Brezeln oder Marcona Mandeln. Einst ein beliebtes Getränk in England, wird manchmal noch Port mit Zitrone serviert. Dieses Getränk passt gut zu Enten-Salat mit einem Johannisbeer-Dressing. Die meisten Ports passen ausgezeichnet zu jedem Salat mit Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse und Walnüssen. Kendal Greer schlägt vor, nach dem Wilderei im Hafen eine Salatsoße zuzubereiten, indem man die Wilderei reduziert und mit Öl, Salz und weißem Pfeffer mischt.

Käse und Portwein

Port passt wie jeder Wein gut dazu Käse. Tawny Port geht außergewöhnlich gut mit Stilton, der König der englischen Käse. Diese Art von Port passt auch gut zu weißem Cheddar und Jalapenos, Manchego-Käse und getrockneten Kirschen oder jedem harten Schafskäse mit Aprikosen. Ruby Ports eignen sich gut für reife Cheddar-Käse, die allein oder mit Datteln serviert werden. Im Allgemeinen passen die weicheren Käse wie Brie oder Camembert nicht gut zu Port, da sie zu mild und süß sind. Die Verbindung von Portwein mit Lebensmitteln ist zu einer Art Kunstform geworden, aber im Allgemeinen kann man nichts falsch machen, wenn man einen Hafen mit Desserts oder starkem Hartkäse verbindet.

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