Aufgrund ihrer spröden und trockenen Konsistenz können Kekse länger haltbar sein als viele andere Lebensmittel, ohne zu verderben. Dennoch, im Laden gekaufte Kekse enthalten Konservierungsstoffe, die verhindern, dass sie abgestanden werden, wenn sie im Regal sitzen. Viele bäckereifrische Kekse enthalten auch Konservierungsstoffe, die ihnen eine längere Haltbarkeit verleihen. Anstelle von Chemikalien verwenden jedoch viele Bäckereien natürliche Konservierungsstoffe. Beide Optionen sind effektiv, wenn es darum geht, Cookies frisch und lecker zu halten, obwohl ganzheitliche Optionen eine praktikablere Wahl für die Küche zu Hause sein können.
Was ist wirklich in Ihren Cookies?
BHT / BHA
Zwei der mehr kontroverse Konservierungsmittel, die üblicherweise in im Laden gekauften Keksen verwendet werden, sind butyliertes Hydroxyanisol (BHA) und butyliertes Hydroxytoluol (BHT). Beide Konservierungsstoffe werden auch in anderen Getreideprodukten wie Getreide, Kuchen, verpackten Broten und verpackten Kuchen verwendet. Obwohl es keinen definitiven Zusammenhang mit dem menschlichen Verzehr gab, wird angenommen, dass bei bestimmten Labortests beide Substanzen Tumore bei Ratten verursacht haben. Dies hat Unruhen in einigen Verbraucherrechtsgruppen verursacht, aber beide werden weiterhin in vielen im Laden gekauften abgepackten Keksen verwendet.
Natriumbenzoat
Ein weiteres Material, das in Keksen verwendet wird, um Frische zu bewahren, ist Natriumbenzoat. Diese Chemikalie wird in allem verwendet, von rezeptfreien Hustensirup über kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke bis hin zu Fastfood-Hamburgern. Seine Wasserlöslichkeit und sein Mangel an Geschmack machen es zur ersten Wahl für die Aufbewahrung einer breiten Palette von verderblichen Lebensmitteln. Es gibt auch einige gesundheitliche Bedenken mit Natriumbenzoat, da es vorläufig an bestimmte Arten von DNA-Schäden gebunden wurde, obwohl keine offizielle Verbindung hergestellt wurde.
Zitronensäure
Eine natürlichere Option zum Konservieren von Keksen ist Zitronensäure. Diese milde Säure ist die bevorzugte Methode zur Konservierung von Keksen mit Zitrus- und Fruchtgeschmack, da sie den Geschmack von allem, zu dem sie hinzugefügt wird, schärft und gleichzeitig ein gewisses Maß an Säure verleiht. Aus ähnlichen Gründen wird es in herzhaften Keksen, wie jenen, die Schokolade verwenden, nicht häufig verwendet. Im Vergleich zu handelsüblichen Konservierungsstoffen hat Zitronensäure jedoch keine negativen Auswirkungen auf den Körper und ist unbedenklich für den täglichen Konsum.
Andere Konservierungsmethoden
Wenn Sie Kekse von zu Hause aus backen, gibt es unzählige Möglichkeiten, Ihre harte Arbeit zu bewahren irgendwelche Chemikalien oder Zusätze. Einfach Cookies in den Gefrierschrank zu stellen, wird kurzfristig perfekt funktionieren. Andere praktische Verfahren schließen das Versiegeln von Keksen in vakuumversiegelten Beuteln oder das Einlegen derselben in Kunststoffbehälter ein. Die natürliche Trockenheit von Keksen wird den Rest der Arbeit erledigen. Für viele Menschen sind alltägliche Methoden der Lebensmittelkonservierung die effektivsten für hausgemachte Kekse.
