Die Dungeness-Krabbe wird per Tonne vom Pazifischen Ozean geerntet und an Märkte weltweit verkauft. Fischer behalten nur die Männchen mit einer Schale von 6 1/4-Zoll oder mehr und geben die kleineren Männchen und Weibchen zurück zum Ozean, um die Bevölkerung am Gedeihen zu halten. Dies ist eine große Krabbe mit mehr als 25 Prozent ihres Gewichts in essbarem Fleisch. Normalerweise fangen die Crews die Krabben ein, frieren sie schnell vor Ort ein, um jegliches Verderben zu verhindern, und bringen sie dann auf den Markt. Oft werden nur die Beine in den östlichen Teilen der Vereinigten Staaten verkauft, aber gelegentlich finden Sie vielleicht die ganze Krabbe.
Krabben sind ein beliebter Fisch
Klauen
Der wohl köstlichste Teil der Dungeness Krabbe ist der Krallen. Hier finden Sie den größten Muskel der Krabbe und somit den größten Fleischanteil. In Bezug auf die Blaukrabbe, den Hummer und andere Krebse ist diese Klaue jedoch leichter zu knacken und kleiner in Bezug auf die Körpergröße.
Beine
Die subtile Süße des fleischigen Krabbenbeinfleisches kontrastiert mit dem Hauch von Salzigkeit . Das Beinfleisch trennt sich leicht von der Softshell. Ein weiterer Vorteil der im Winter geernteten Dungeness-Krabbe ist das hohe Fleisch-Schale-Verhältnis. Wenn Sie ein Pfund Dungeness Krabbenbeine kaufen, ist das meiste Gewicht im Fleisch und nicht in der Schale.
Körper
Wahre Meeresfrüchte-Liebhaber werden Ihnen sagen, es gibt köstliches Fleisch im Körper der Dungeness Krabbe, aber Es braucht etwas mehr Arbeit, um daran zu kommen. Sobald die Beine entfernt sind, die Flossen entfernt sind und die obere Schale geöffnet ist, spülen Sie die Höhle sauber und knacken Sie sie in der Mitte in der Länge. Benutze einen Hammer, um die Schale aufzubrechen, damit du das zarte weiße Fleisch darin herausgreifen kannst.
Muscheln
Obwohl die Muscheln nicht essbar sind, wenn du alle zerbrochenen Muscheln in einen Suppentopf wirfst und sie mit kaltem Wasser bedeckst, Sie können einen schönen Fischbestand machen. Bring es zum Kochen und dann köcheln Sie es für etwa 10 Minuten. Die Muscheln abseihen und für Bouillabaisse Stock, Chowder oder Fischsuppenbase verwenden.
