Die Nachteile Von Canning Food

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Canning ist eine gängige Methode, die seit Jahrhunderten verwendet wird, um Lebensmittel vor Verderb zu bewahren. Der Konservenprozeß verändert die chemische Zusammensetzung von Nahrungsmitteln, indem er den pH-Wert, den Salzgehalt oder das Feuchtigkeitsniveau verändert, um gegen Mikroben wie Bakterien, Schimmel und Hefe zu schützen. Es begrenzt die Aktivität von Lebensmittelenzymen, die ebenfalls zur Zersetzung beitragen. Diese chemischen Modifikationen, kombiniert mit physikalischen Barrieren wie Dosen, Siegeln und Deckeln, sind eine wirksame Verteidigung gegen Fäulnis. Aber der Canning-Prozess hat seine Grenzen. Canning reduziert den Nährwert von Lebensmitteln. Es erfordert auch eine erhebliche Investition von Zeit und Ausrüstung, und eine unzureichende Verarbeitung oder schlechte Hygiene kann zu einer tödlichen Kontamination führen.

Canning ist bequem, aber es kann den Nährwert der Lebensmittel, die es speichert, verbrauchen.

Verlust von Nährstoffe

Vitamine und Mineralien führen dazu, dass die Nahrung aus dem Wasser austritt.

Beim Einmachen müssen oft die Lebensmittel gekocht werden, die Sie aufbewahren möchten. Kochen stoppt die natürliche enzymatische Wirkung in Obst und Gemüse, die ihnen hilft, in erster Linie zu reifen. Wenn die Enzyme nicht gestoppt oder denaturiert werden, wird das Essen überreifen und verwöhnt werden. Das Kochen von rohem Obst und Gemüse, um sie für den Konservenprozeß vorzubereiten, erfolgt oft durch Blanchieren - eine schnelle 3- bis 5-minütige Eintunken in kochendes Wasser. Obst und Gemüse sind reich an Mineralstoffen und wasserlöslichen Vitaminen, die während des Blanchierens aus den Lebensmitteln bluten; im Wesentlichen, lassen viel von dem Nutzen dieser Lebensmittel im kochenden Wasserbad zurück. Ein weiterer Verlust von Nährstoffen, einschließlich fettlöslicher Vitamine, tritt während des Erhitzungsschritts des Konservenprozesses und während ihrer langen Haltbarkeitsdauer auf. Dosenfrüchte und -gemüse enthalten etwa 35 Prozent der Vitamine und Mineralstoffe, die ihre frischen Gegenstücke enthalten.

Ausrüstung

Glasgefäße müssen oft nachgefüllt werden.

Das Einmachen erfordert viel Ausrüstung, von Glasgefäßen bis zu Lebensmitteln die robusten Kessel zum Heißsiegeln der Waren. Einige andere spezielle Ausrüstung kann erforderlich sein, wenn Sie planen, Druck-Konserven zu machen oder Fleisch und Fisch zu konservieren. Die gute Nachricht ist, dass die meisten Geräte wiederverwendet werden können, obwohl die anfänglichen Kosten für einen Anfänger einschüchtern können. Druckabfüller reichen im Preis von 30 $ bis 300 $. Gläser, Deckel und Siegel können außerhalb der Saison gekauft werden, um die Kosten zu decken, müssen aber bei jeder Aufbewahrung wieder aufgefüllt werden. Ein guter Kessel ist für den Wasserbadteil des Einmachprozesses wesentlich. Ein Herdmodell kann für ungefähr $ 25 gekauft werden, oder Sie können $ 300 für den elektrischen Typ ausgeben. Wenn Sie nicht Ihre eigenen Produkte einmachen, müssen Sie auch die Kosten für frische Lebensmittel berücksichtigen. Vergiss nicht die Kosten für das Beizen von Gewürzen, Kräutern, Zucker und Salz.

Zeit

Canning kann ein ganztägiger Prozess sein.

Der Canning-Prozess kann eine ganztägige Angelegenheit sein, also solltest du nehmen unter Berücksichtigung der erheblichen Zeit für die Vorbereitung, Verarbeitung und das Warten. Alle Geräte sollten sterilisiert und gründlich gekühlt werden, um das Kontaminationspotenzial zu begrenzen. Die Früchte und Gemüse, die Sie konservieren möchten, sollten gereinigt, geschält, geschnitten, entkernt, blanchiert oder gebeizt werden, bevor Sie sie in Dosen einpacken. Der letzte Schritt zum Konservieren der Konserven zum Versiegeln nimmt auch Zeit in Anspruch, ob Sie ein heißes Wasserbad oder eine Druckkonservierung verwenden.

Kontamination

Die Lebensmittel müssen sorgfältig für die Konservierung ausgewählt werden.

Vielleicht der größte Nachteil beim Konserven Essen ist das Potenzial für eine Kontamination. Anfänger befürchten, ein Regal voller verdorbener Konserven zu schaffen. Geeignete Techniken, die auf dem Säuregehalt der zu konservierenden Früchte und Gemüse basieren, müssen strikt eingehalten werden, um eine Kontamination durch Hefen, Schimmelpilze oder Bakteriensporen wie Clostridium botulinum zu verhindern, ein bodenbewohnendes Bakterium, das ein Neurotoxin verursachendes Botulismus hervorruft zum Tod führen. Gründliche Reinigung von Obst und Gemüse, um sie von Erde zu befreien, sowie sorgfältige Auswahl von frischen Produkten, ist zwingend erforderlich. Glücklicherweise ist Clostridium botulinum anfällig für hohe Salz- und Säuregehalte und kann bei gründlicher Erwärmung zerstört werden. Aus diesem Grund ist während des Konservenprozesses eine gewissenhafte Beachtung aller Schritte erforderlich.

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