Palmöl und Palmolein stammen aus derselben Pflanze, einer Palmenart, die als E. Guinetis bekannt ist. Diese Pflanze wächst in Südostasien, Afrika und Lateinamerika, und die Menschen konsumieren seit über 5.000 Jahren verschiedene Teile davon.
Die Palmfrucht wird zur Produktion von Palmöl und Olein verwendet.
Palmöl
Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch von E. Guineesis mit Druck extrahiert. In seiner unraffinierten Form ist das Palmöl aufgrund der hohen Mengen an Carotinpigmenten leuchtend orange. Das Öl ist bei Raumtemperatur halbfest und ist sehr widerstandsfähig gegen Oxidation und längere Wärmeeinwirkung. Palmöl wird häufig in Margarine und Gemüseverkürzungen verwendet.
Palmöl
Wenn das halbfeste Palmöl raffiniert wird, trennt es sich in Palmolein und Palmstearin. Das Palmolein hat andere Eigenschaften als das Palmöl, insbesondere, dass es bei Raumtemperatur vollständig flüssig bleibt. Es ist hoch hitzebeständig, ähnlich wie Palmöl, und es widersteht auch der Bildung von Abbauprodukten während des Frittierens und erhöht die Haltbarkeit vieler Produkte.
Hauptunterschied
Obwohl Palmöl und Palmolein aus demselben hergestellt werden pflanzen und teilen viele ähnliche Eigenschaften, der Hauptunterschied zwischen ihnen ist ihr chemischer Zustand bei Raumtemperatur. Halbfestes Palmöl wird häufiger als Fett in Backwaren verwendet, während flüssiges Palmolein als "Goldstandard" gilt und das weltweit am häufigsten verwendete Öl zum Braten ist.
