Die vorübergehende Ähnlichkeit von Radieschen mit Rüben birgt eine große Fülle an Unterschieden, da der erstere durch seinen pfeffrigen Saft und den markanten Crunch während der letzteren besticht hat einen süßen Geschmack und eine zarte Textur. Beide sind Wurzelgemüse, die sich für Salate und Beizen eignen. Rüben kommen in Suppen zur Geltung, während Radieschen die Schlüsselzutat in asiatisch beeinflussten Pfannengerichten und Gewürzen bilden.
credit: WGCPhotography / iStock / Getty Images Radieschen zum Verkauf auf einem Markt.
Eigenschaften
Rüben gehören zu der gleichen Gemüsefamilie wie Mangold und Spinat mit einer Saison von Juni bis Oktober, während Radieschen mehr mit Brassicaceae-Gemüsesorten wie Brokkoli und Senf gemeinsam haben und als Frühlingsgemüse am besten schmecken; Sie wachsen jedoch das ganze Jahr über. Das charakteristische Merkmal der Rüben ist ihre lebhafte purpurne Farbe, einer der Gründe, warum sie historisch als Farbstoff verwendet wurde. Radieschen hingegen variieren von Weiß zu Schwarz. Rüben sind runde, knollenförmige Wurzelgemüse, während Rettiche klein und rund oder lang und dünn sein können, wie im asiatischen Daikon.
Vorbereitung
Der Schlüssel zur Rübenzubereitung besteht darin, den Kontakt mit dem violetten Farbstoff zu vermeiden wird Hände und Kleidung beflecken. Obwohl sie für die Verwendung in Salaten geschält und geschreddert oder fein geschnitten werden können; dämpfen, braten oder kochen nutzt ihre intensive Süße und ihre erdigen Aromen. Die Oxalate in der Rübenhaut verursachen bei manchen Menschen Reizungen, insbesondere beim Entsaften, aber das Kochen neutralisiert den Effekt, obwohl sie bei entfernter Haut noch angenehmer sind. Radieschen hingegen werden roh in Salaten wegen ihres pfeffrigen Geschmacks und ihrer knusprigen Textur gegessen, obwohl sie geschmort oder gebeizt werden können. In der asiatischen Küche ist Daikon eine häufige Zutat in Salaten, Gewürzen, Pfannengerichten und koreanischem Kimchee.
