Südafrikaner und Amerikaner grillen auf großen Grills, einige Indonesier kochen Spieße auf Grills mit Rastplätzen nur für die Enden der Spieße, und in Japan, Hibachi-Grills erscheinen in Restaurants, öffentlichen Parks und Privathäusern. Sie werden Teriyaki-Gerichte auf Hibachis in Japan und in den Vereinigten Staaten finden, wo Hühnchen-Teriyaki sehr beliebt ist. Die Japaner begannen Teriyaki im 17. Jahrhundert zu machen, und es ist immer noch in der heutigen Zeit beliebt.
Kredit: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Hibachis haben Platz für eine begrenzte Menge von Teriyaki.
Hibachi
Hibachis, Japanisch für " Feuerschalen, "sind sehr kleine Grills. Sie bestehen häufig aus Gusseisen, so dass sie Wärme abstrahlen und aufstehen, um hier und dort geschleppt zu werden. Hibachis können quadratisch, rechteckig oder rund sein, sind aber typischerweise nicht länger als 12 bis 20 Zoll und nicht breiter als etwa 12 Zoll. In Japan verwenden Restaurantangestellte langstielige, steife Fächer, die Uchiwa genannt werden, um die Kohlen zu fächeln.
Teriyaki
Teriyaki ist eine süße Glasur, die traditionell auf drei basiert, entweder in Sauce oder in Marinade mariniert beliebte japanische Zutaten: Sojasauce, wegen ihrer Salzigkeit und Umami oder Fleischigkeit verwendet; Sake, ein Hefe-basierten Reiswein; und Mirin, ein süßer Reiswein. Amerikanisches Teriyaki enthält typischerweise nur Sojasauce, Mirin oder Sherry, Zucker und vielleicht andere Gewürze wie Ingwer und Knoblauch. Teriyaki-Sauce eignet sich gut für Hühnchen, Rindfleisch oder Meeresfrüchte.
Kochen mit Teriyaki
Teriyaki kommt aus den japanischen Wörtern für "teri" was "Glanz" bedeutet und "yaki" bedeutet "gegrillt", bezieht sich auf die Hibachi Kochmethode . In Japan geht die Teriyaki-Glasur während der letzten Grillstufen auf das Essen über, während in den USA die Glasur manchmal sowohl als Marinade als auch als Glasur verwendet wird. Um eine Marinade zum Glasieren zu verwenden, bewahren Sie etwas von den Portionen auf, die mit rohem Fleisch, Fisch oder Huhn in Berührung gekommen sind, oder kochen Sie die Marinade vor Gebrauch als Glasur, um schädliche Bakterien abzutöten.
Verwenden eines Hibachi
Ein Hibachi funktioniert genauso wie ein Holzkohlegrill, aber mit einer kleineren Kapazität. Stellen Sie einfach ein Bett aus Holzkohle auf, zünden Sie es an und warten Sie, bis die Stücke heiß und aschfahl sind. Anstatt Teriyaki Hähnchen oder Fleisch in großen Stücken zu lassen, schneiden Sie es in kleinere Stücke und verwenden Sie Spieße, um den begrenzten Raum besser zu nutzen. Wenn Sie die Wahl haben, entscheiden Sie sich für den größten Hibachi, den Sie finden können, um mehr Kochmöglichkeiten zu haben, und wählen Sie ein robustes Modell.
