Schokolade ist ein uraltes Kochprodukt, das seit mindestens 2000 Jahren verwendet wird, während Fudge eine viel neuere Erfindung ist - die erst in den 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten auftauchte. Fudge kann Schokolade oder andere Bestandteile enthalten, um eine weiche Süßigkeit zu bilden, die auf irgendeine Art und Weise gewürzt werden kann, einschließlich Vanille, Erdnussbutter, Schokolade und Karamell. Schokolade, in ihrer reinsten Form, ist einfach Kakaopulver kombiniert mit Kakaobutter und einem Süßstoff, um einen festen Block zu bilden.
credit: ninikas / iStock / Getty Images Eine Nahaufnahme von einem Löffel gerührt geschmolzene Schokolade in einem Topf.
Zutaten in Fudge
Fudge ist eigentlich eine Art von Fondant, eine dicke Paste aus Zucker und Wasser auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann abgekühlt, um eine weiche Textur zu schaffen. Eine klassische Fudge-Rezept kann schwierig zu meistern, wie Sie Zucker, Butter und Milch oder Sahne zusammen kochen, um eine genaue Temperatur von 224 bis 238 Grad F oder Soft-Ball-Bühne zu erreichen, und dann peitscht es, wie es kühlt, so dass es sein Markenzeichen erreicht cremige Konsistenz. Aromen, einschließlich Schokolade, werden während des Koch- oder Mahlprozesses zugegeben. Schokolade kann als Zutat in Fudge verwendet werden, ist aber nicht erforderlich.
Schokolade zubereiten
Schokolade kann nicht einfach zu Hause hergestellt werden, weshalb Sie sie normalerweise in Block-, Chip- oder Pulverform kaufen. Kakaobohnen werden aufgebrochen, fermentiert und gereinigt; Die Bohne wird dann aus der Schale entfernt, um die "Nibs" zu isolieren. Hersteller rösten dann die Federn und schleifen sie. Eine Mischung aus Kakaobutterfett und grobem Kakao wird mit mehr Kakaobutter, Zucker, manchmal Milch und Aromen kombiniert. Die Basisschokoladenmischung muss temperiert werden, was bedeutet, dass sie auf bestimmte Temperaturen erhitzt und abgekühlt wird, um einen charakteristischen Schnapp- und Textureffekt zu erzeugen.
Unterschiedliche Ursprünge
Fudge kann aus einem Fehler stammen, notiert Das Knabbern. Die Legende besagt, dass es bei der Überkristallisierung von Karamellbonbons bei Süßwarenherstellern kam. Die erste Erwähnung von Fudge als Süßigkeiten erscheint 1886 in Briefen unter Mädchen im College-Alter, die darüber diskutieren, sie in New York und Baltimore zu verkaufen. Obwohl Schokolade schon vor Hunderten von Jahren verwendet wurde, wird sie von den Dokumentationen an die Azteken gebunden, die sie als bitteres Elixier tranken, von dem sie glaubten, dass es göttliche Eigenschaften hatte. Sie brachten es den Spaniern, die es nach Europa zurückbrachten, wo es schnell zu einem beliebten Getränk wurde, aber nur, wenn es mit Honig und Zucker vermischt wurde. Hard Chocolate Candy entstand in den frühen 1800er Jahren, als ein niederländischer Chemiker mit einer Extraktion von Kakaobutter spielte und ein Pulver aus Kakaobohnen herstellte. Diese Extraktion, die heute als holländischer Kakao bekannt ist, führte schließlich zur Herstellung von festen Schokoladenriegeln.
Verwendet
Schokolade kann geschmolzen und für eine Vielzahl von kulinarischen Zwecken verwendet werden, einschließlich Kuchen, Glasuren, andere Süßigkeiten und sogar pikante Soßen . Fudge hat jedoch nur einen Zweck - Essen. Sie können Fudge nicht einfach schmelzen und zu Rezepten hinzufügen. Echte Schokolade kommt in nur einem Geschmack, während Fudge viele Geschmacksrichtungen hat. Und weiße Schokolade ist keine Schokolade, sondern eine Mischung aus Kakaobutter, Zucker, Milch und meist Vanille - es fehlt der Kakao, der Schokolade definiert.
