Creme ist reich an Milchfett und ist natürlich in Vollmilch vorhanden. Wenn die Milch nicht homogenisiert und stehen gelassen wird, trennt sie sich in Sahne und fettfreie Milch, während die milchfettreiche Creme nach oben schwebt. Die Sahne kann geschüttelt werden und das Fett aus der Creme verfestigt sich zu Butter und hinterlässt eine fettarme Flüssigkeit, die leicht sauer ist. Dies ist traditionelle Buttermilch. Sowohl traditionelle Buttermilch als auch kultivierte Buttermilch - fettarme Milch mit Zusatzkulturen - sind säurehaltig und fettarm.
credit: S847 / iStock / Getty Images Ein Keramikkrug gefüllt mit Buttermilch und einem Holzlöffel auf einem Tisch
Als Backtriebmittel
Buttermilch wird als Backtriebmittel für schnelle Brote verwendet - Brote, die ohne Hefe hergestellt werden. Der hohe Säuregehalt der Buttermilch, ob traditionell oder kultiviert, reagiert mit Backpulver zu Kohlendioxid. Dieses Gas erscheint als Blasen in der Nahrung und gibt ihnen eine leichte, flauschige Textur. Da Creme keine nennenswerten Säuremengen enthält, kann sie nicht als Backtriebmittel wirken.
Geschmack und Feuchtigkeit
Sowohl Sahne als auch Buttermilch halten Backwaren feucht und zart. Das hinzugefügte Fett und die Flüssigkeit geben Backwarenreichtum. Buttermilch gibt den Speisen einen spritzigen Geschmack, den die Creme nicht hat, aber der höhere Fettgehalt der Sahne bedeutet reichhaltigere Speisen. Verschiedene Arten von Sahne enthalten unterschiedliche Mengen an Fett, von 48 Prozent Butterfett bis nur 10 Prozent Butterfett.
Mit nur Sahne
Wenn keine Buttermilch zur Verfügung steht, können Sie saure Sahne ersetzen, so dass Sahne die gleiche Treibfähigkeit wie Buttermilch. Allerdings, wenn Sie nicht Ihre eigene Buttermilch aus Sahne machen, wird es nicht den gleichen würzigen Geschmack haben. Um Buttermilch aus Sahne zu machen, 1 Esslöffel Buttermilch mit 1 Tasse Sahne vermengen und bis zu 24 Stunden mit einer Serviette bedeckt liegen lassen. Kühle es für sechs Stunden und rühre es vor dem Gebrauch. Sie können einen Buttermilch-Ersatz mit Sahne machen, indem Sie Essig oder Zitrone zu Sahne hinzufügen - 1 Esslöffel Säure pro Tasse Sahne - und es für fünf bis 10 Minuten sitzen lassen.
Alternative Leavening-Optionen
Wenn Sie nicht möchten Wenn Sie die Creme sauer machen, wird das Backpulver in Ihrem Rezept durch Backpulver ersetzt, was zu einer ähnlichen Backreaktion führt. Backpulver ist Backpulver mit einer pulverförmigen Säure und Stärke hinzugefügt. In Gegenwart von Flüssigkeit reagiert die Säure und die Base im Backpulver und bilden Gasblasen, die Backwaren aufhellen. Backpulver ist doppelt wirkend, da es bei Erwärmung auch als Backtriebmittel wirkt und Nahrungsmittel weiter ansteigen lässt. Ersetzen Sie Backsoda mit der vierfachen Menge Backpulver für eine ähnliche Backreaktion. Wie bei Buttermilch und Backsoda ist dieses Gärmittel vorübergehend, daher den Teig oder den Teig kurz nach dem Mischen kochen.
