Wie jeder Whiskyhersteller Ihnen sagen wird, ist alle Bourbon Whiskey, aber nicht alle Whiskey ist Bourbon. Und alle sauren Brei ist Bourbon Whiskey, aber nicht alle Bourbon ist sauer Brei. Sowohl Bourbon- als auch Sour Mash Whiskeys sind einzigartige amerikanische Spirituosen, die von Mondschein stammen und hauptsächlich in Kentucky und Tennessee produziert werden. Kenner streiten sich darüber, was überlegen ist, aber alle sind sich einig, dass beide feine Ergänzungen zum Handwerk des Brenners sind.
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Geographie
Bourbon Whiskey wird in den USA fast alle hergestellt davon in Kentucky und Tennessee. Traditionelle Methoden verwenden Kalk-Quellwasser und Eichenfässer, die beide in diesen Staaten reichlich vorhanden sind.
Geschichte
Bourbon Whiskey hatte seine Anfänge im territorialen Kentucky in einer Grafschaft, die für die Bourbonen, die herrschende Familie von Frankreich an der Zeit. Die Landwirte verwendeten übrig gebliebenen Silomais anstelle von Weizen oder Roggen, den üblichen Masern.
Als die Whiskey Rebellion von 1791 den Brennern in anderen westlichen Staaten Tribut zollte, waren die Destillerien in den Blue Ridge Mountains von Kentucky und Tennessee in der Lage sich vor den Erlösagenten erfolgreich genug zu verstecken, um eine florierende, unregulierte Branche aufzubauen. Der Mondschein Whiskey, den diese Bergvölker produzierten, entwickelte sich zu den raffinierten Whiskys Bourbon und Sour Mash.
Der Unterschied
Bourbons einzigartiger Charakter kommt von den 51 bis 79 Prozent Mais in seiner Rezeptur. Der Fermentationsprozess beginnt mit der Zugabe von Wasser zu zerkleinertem oder gerolltem Getreide und die fermentierte Maische wird destilliert, um einen Alkohol zu erzeugen, der nicht mehr als 80 Volumenprozent Alkohol enthält. Bourbon kann zweifach destilliert werden und mindestens zwei Jahre in verkohlten Eichenfässern gelagert werden. Das Ergebnis ist eine sanfte, holzige Mischung von Aromen, die direkt aus einem einzigen Fass abgefüllt oder aus einer Anzahl von Fässern in einer kleinen Charge gemischt werden können.
Saurer Mash Whiskey verwendet das Bourbonrezept, aber beginnt den Brei mit Resten von vorherige Charge, ähnlich wie die Vorspeise in Sauerteigbrot. Das saure Maischeverfahren gibt dem Endprodukt einen süßeren, tieferen Geschmack.
Der Alkoholgehalt von Bourbon- und Sauermaische wird bei der Abfüllung zwischen 40 und 50 Prozent (80 bis 100 pro Liter) eingestellt.
Etikettierung
Der Name Bourbon ist erst seit 1964 gesetzlich geschützt, daher gibt es auch in anderen Ländern Hersteller. Jedoch kann nur Bourbon, der in Kentucky gemacht wird, den Namen des Staates auf dem Etikett verwenden.
Tennessee Whiskey verwendet das Bourbonrezept, aber die destillierten Geister werden durch Ahornholzkohle gefiltert, einen anderen Oberton den Aromen fügend. Die Macher geben "sure mash" auf dem Etikett an, wenn dieser Prozess verwendet wird.
Mehrere Gesellschaften widmen sich dem Studium dieser amerikanischen Spirituosen, und Touren durch Brennereien sind im Bergland von Tennessee und Kentucky populär.
