Zitronensäurereiche Lebensmittel - häufig mit Zitrusfrüchten oder deren Säften - können die Alufolie verfärben. Zitronensäure kann aufgrund ihrer Säure kleine Löcher in der Folie bilden. In einigen Fällen kann es auch Farbe ändern. Obwohl es unattraktiv aussieht, macht diese Reaktion Ihr Essen nicht unsicher.
credit: Eising / Photodisc / Getty Images Um Pitting zu vermeiden, legen Sie Zitrusscheiben zwischen andere Lebensmittel, damit sie die Folie nicht direkt berühren.
Säuren und Aluminium
Saure Lebensmittel wie Tomatensauce, Essig und Zitrusfrüchte und deren Säfte können manchmal mit Aluminiumfolie reagieren. Diese Reaktion wird nicht immer passieren - und es kann schwierig sein, herauszufinden, wann und wann es nicht passieren wird - aber die Säuren bewirken, dass das Aluminium in Aluminiumsalz zerfällt. Aluminiumsalz ist unbedenklich und sicher zu verzehren.
Vermeidung von Reaktionen
Um das Risiko zu vermeiden, dass Ihre Aluminiumfolie auf Zitronensäure reagiert, können Sie Ihre Folie mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen, bevor Sie sie auf Lebensmittel legen in Säuren. In einigen Fällen, wie bei Folienverpackungen für einzeln gebackene Fischfilets, können Sie Pergamentpapier anstelle von Folie verwenden. Wenn Sie nur Ihre Lebensmittel zur Aufbewahrung abdecken, verwenden Sie anstelle der Folie eine Plastikfolie. Folie reagiert eher auf Zitronensäure, wenn sie längere Zeit oder in hohen Konzentrationen ausgesetzt ist.
Nicht nur Zitrusfrüchte
Zitronensäure ist nicht das einzige Element, das mit Aluminiumfolie reagieren kann. Salzige und scharfe Speisen können ebenfalls eine ähnliche Reaktion hervorrufen. Ebenso kann Aluminium, wenn es anderen Metallen und in Gegenwart von Feuchtigkeit ausgesetzt ist, auch kleine Löcher und Verfärbungen entwickeln. Verwenden Sie keine Folie, wenn Sie Teller aus Silber, Edelstahl oder Eisen verwenden. Verwenden Sie stattdessen Glas-, Keramik- oder Aluminium-Kochgeschirr, wenn Sie Alufolie verwenden müssen.
Kochen mit Zitrusfrüchten und Folie
Wenn Sie sowohl Alufolie als auch Zitrusfrüchte zusammen verwenden müssen, kann die Zitronensäure Wirkung haben eine Reaktion mit der Folie tritt auf. Je länger die Folie Zitronensäure ausgesetzt ist, desto größer ist die Chance einer Reaktion. Erwägen Sie daher, am Ende des Kochvorgangs Ihren Zitronen- oder Limettensaft hinzuzufügen. Dies hilft, Ihren Zitrusgeschmack hell und im Vordergrund des Gerichts zu halten und minimiert auch die Chancen einer Reaktion. Wenn Sie für längere Zeit mit Zitrus und Folie kochen müssen, arrangieren Sie Ihr Essen so, dass es einen Puffer gibt. Wenn Sie zum Beispiel Folienpackungen mit Fischfilets mit Zitronen- und Orangenscheiben machen, legen Sie den Fisch auf den Boden, die Zitrusscheiben darauf und bedecken Sie diese mit Zwiebeln, so dass die Zitrusfrüchte die Folie nicht direkt berühren.
