Hefebrot verwendet Hefe als Backtriebmittel. Die Art der verwendeten Hefe hat einen Einfluss auf die Textur und den Geschmack des Brotes. Sogar der Zeitpunkt, an dem die Gärung stattfindet und die Art und Weise, wie die Hefe dem Rezept hinzugefügt wird, hat einen Einfluss auf die Art des gebackenen Hefebackens.
credit: darak77 / iStock / GettyImages Eigenschaften von Hefebrot
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Was ist Hefe?
Hefe ist ein Mikroorganismus, der überall vorhanden ist - im Boden, auf Pflanzen und in der Luft. In der Tat ist es ein einzelliger Pilz. Hefe dient als Katalysator in der Fermentation, ein Prozess, der beim Backen von Brot notwendig ist.
Die Rolle der Hefe bei der Brotherstellung
Die Hefe produziert Kohlendioxid, indem sie die im Mehl enthaltenen Zucker frisst und dies hilft dem Brot erhebe dich langsam. Es ist dieses Kohlendioxid, das dem Brot die luftige Textur verleiht. Darüber hinaus hilft die Hefe dem Teig, durch eine chemische Reaktion zu reifen, die durch die Produktion von Kohlendioxid Alkohol und Säure im Mehlprotein erzeugt.
Der typische Geschmack von Brot entwickelt sich aufgrund von Hefe. Während des Fermentationsprozesses produziert die Hefe mehrere Metaboliten. Manche entweichen während des Backvorgangs, andere bleiben im Teig und bilden neue Verbindungen. Dies führt dazu, dass sich der Geschmack in der Kruste entwickelt und von dort in die Brotkrume eindringt.
Arten von Hefe
Es gibt zwei Arten von Hefe, die üblicherweise zum Backen von Hefebrot verwendet werden. Einer ist reguläre aktive Trockenhefe und der andere ist Instanthefe, die auch als schnell ansteigende Hefe oder Brotmaschinenhefe bezeichnet wird. Es gibt einen Vorteil, Letzteres zu verwenden, da die Anstiegszeit die Hälfte der Ersteren ist.
Arten von Hefe-Brot
Sie können Hefe-Brot aus verpackter Hefe machen. Diese Art von Hefe ist dehydriert und ermöglicht die Fermentation, wenn die Zutaten zusammengemischt werden. Die Art von Brot erscheint glatt mit feinen und gleichmäßigen Luftlöchern darin. Gute Beispiele für diese Art von Hefe Brot sind Pizzateig, Brötchen, Kaffee Kuchen, Bagels, Waffeln und Pfannkuchen.
Hefe-Brot aus Sauerteig ist eine andere Art. Bei diesem Brot wird der Teig zuerst fermentiert und dann wird dieser Teig mit einem anderen Teig kombiniert, um die Fermentation noch weiter aufzubauen. Dieses Brot zeichnet sich durch unregelmäßige große Luftlöcher, einen unverwechselbaren sauren Geschmack und knusprige Kruste aus. Diese Backmethode wird zur Herstellung von Vollkornbrot, Baguette, Pugliese Brot und Ciabatta Brot verwendet.
Hefe Teig Brot, auch als "kein Kneten Brot", muss nicht geknetet werden. Alle Zutaten werden in einer Schüssel zusammengemischt und der resultierende Teig wird für eine längere Zeit fermentiert, um die Entwicklung von Gluten und Geschmack im Teig zu erleichtern.
Referenzen
Backen 911: Hefebraten EinführungWas wird gekocht Amerika: Wie man verwendet Hefe in der BrotherstellungDakota-Hefe: Funktionen der Hefe beim Backen
