Kardamom ist in seinem Heimatland Indien als "Königin der Gewürze" bekannt und hat Gerichte vor römischen Adligen und mittelalterlichen Königen zubereitet. Heute ist dieser Verwandte der Ingwerpflanze ein weit verbreiteter Kaffeearoma im gesamten Nahen Osten, ein Gewürz für Süßigkeiten in Skandinavien und ein Bestandteil in Currys in ganz Südasien. Während die warme, harzige Süße des Kardamoms keinen exakten Ersatz hat, teilen andere Gewürze einige ihrer charakteristischen Aromen und können bei Bedarf für Kardamom gepresst werden.
credit: MichelleSC / iStock / Getty Images Eine Mischung aus Piment und Zimt könnte funktionieren süße Puddings als Ersatz für Kardamom.
Muskat
Muskat hat einen warmen, holzigen Charakter, der an Kardamom Geschmack und Aroma erinnert. Wie Kardamom ist Muskat stark aromatisch und eignet sich gleichermaßen für süße und salzige Speisen. Aber Muskatnuss fehlen die helleren Zitrus- und Mentholbestandteile des Kardamoms Geschmack und Aroma. Muskat ist zugänglicher und weniger teuer als Kardamom, aber es fehlt dessen Komplexität. Ersetzen Sie Muskatnüsse für Kardamom in gleich großen Mengen.
Zimt
Kardamom und Zimt teilen eine ähnliche Wärme des Geschmacks, aber Kardamom fehlt Zimt Hitze. Aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks eignet sich Zimt am besten als Bestandteil einer Gewürzmischung, die als Kardamomersatz verwendet wird - nicht als exakter Ersatzstoff. Zimt schmeckt vertraut in Süßigkeiten und Süßigkeiten, aber es kann schnell ein herzhaftes Gericht überwältigen. Verwenden Sie halb so viel Zimt wie Sie Kardamom in einem süßen Rezept. In einer herzhaften Schüssel den Zimt auf nicht mehr als ein Viertel der angegebenen Menge Kardamom schneiden.
Koriander
Geröstete Koriandersamen haben einen warmen, nussigen Geschmack mit Zitrus-Obertönen. Ihre Größe und ihr Geschmacksprofil machen sie zu einem guten Ersatz für ganze Kardamomkapseln, besonders in pikanten Rezepten. Obwohl Koriandersamen von der gleichen Pflanze stammen, die den Kräuterkoriander produziert, schmecken die beiden nicht gleich. Koriandersamen sind ein praktischer Ersatz für Kardamom, aber Koriander nicht. Ersetzen Sie die Samen dieser Petersilie relativ für Kardamom direkt in pikanten Rezepten. In süßen Rezepten die Koriandermenge halbieren.
Piment
Piment schmeckt wie eine Mischung aus Zimt, Nelke, Muskat und Pfeffer mit einem Hauch Kardamom. Es ist logisch, dass Piment als Kardamom in Rezepten verdoppeln könnte. Piment hat nicht die Wärme, die Kardamom hat, aber es passt gut zum Kardamom. Der Geschmack von Piment bleibt länger als der von Kardamom, also verwende eine leichtere Hand als mit Kardamom - nicht mehr als ein Viertel der Menge, die als Kardamom-Ersatz benötigt wird.
Gewürzmischungen
Zwar kein einziges Gewürz passt Kardamom Geschmacksprofil, Gewürzmischungen können es annähern. Mischen Sie gleiche Teile Muskat, Koriander und Piment für einen plausiblen Kardamom Ersatz in herzhaften Speisen. Anstelle von Kardamom in süßen Rezepten, verwenden Sie eine Mischung aus 4 Teilen Muskatnuss zu je 1 Teil Zimt, Nelke und Piment. Um die Zitrus-Obertöne des Kardamoms nachzuahmen, fügen Sie eine kleine Menge orangefarbener Schale hinzu. Die Gewürzmischung mit einer Prise gemahlenem Ingwer abschliessen.
