Auberginen gehören zu den schärfsten Nahrungsmitteln, wenn es um Ernte, Handhabung und Lagerung geht. Das Gemüse wird leicht beschädigt, kleine Prellungen auf der Haut werden schnell zu braunen Flecken, die in das Fleisch eindringen können. Die gute Nachricht ist, dass diese Unvollkommenheiten die gesamte Aubergine nicht ungenießbar oder unsicher machen. Wenn Ihr Rezept keine ganze ungeschälte Aubergine verlangt, können Sie böse Überraschungen vermeiden, indem Sie die bitter schmeckende, verfaulte Haut und das Fleisch loswerden, während Sie Ihr Auberginengericht zubereiten.
credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Die perfekte Aubergine glatte Haut und makelloses Fleisch.
Market Musings
Wenn Sie Ihre Auswahl an Auberginen haben, suchen Sie nach solchen, die glänzend und glatt sind, ohne Pitting oder Verfärbung, sowie einen grünen Stiel. Diese haben am ehesten ein zartes, nicht bitteres Fleisch und sind feucht genug, um zukünftige Blutergüsse zu vermeiden. Wenn Sie Ihre eigenen unvollkommenen Garten-Auberginen verwenden, oder wenn vorher gekaufte Auberginen fragwürdig aussehen, wenn Sie sie vom Kühlschrank ziehen, ist das Schälen und Schneiden des Gemüses der einzige Weg, Qualität zu bewerten. Etwas unvollkommene Auberginen haben kleine braune Flecken, die sich nicht weit von der äußeren Haut in das Fleisch erstrecken. Bei weit verbreiteter Fäulnis finden sich größere braune Flecken, die tiefer in die weißen Teile der Aubergine eindringen.
Auberginenbewertung
Wenn Sie mit den vorhandenen Auberginen arbeiten müssen, sortieren Sie sie in die guten, die zweifelhaften und das hässliche. Wählen Sie nur makellose Auberginen, wenn Sie Gerichte kochen, die es erfordern, sie ganz und ungeschält oder in perfekten runden Scheiben zu kochen. Wählen Sie weichgepunktete Auberginen für Gerichte, die sorgfältiger verarbeitet werden müssen. Schließe schließlich Auberginen ab, die Schimmel auf der Haut oder im Fleisch zu haben scheinen, einen üblen Geruch verströmen und innen stark fleckig und zäh sind.
Salvaging Spotties
Mit Auberginen, die innen nur leicht verunstaltet sind, die beste Option ist es, sie zu schälen, dann die braunen und zähen Abschnitte zu graben oder wegzuschneiden. Als nächstes die Auberginen in Stücke schneiden und mit Zitrone bestreichen, um vor dem Kochen mehr Verfärbung zu vermeiden. Bei einer stark beschmutzten Aubergine ist die anfängliche Behandlung die gleiche, aber Sie werden wahrscheinlich mehr äußeres Fleisch entfernen, bevor Sie die Aubergine in Stücke schneiden und umliegende Bereiche, die hart sind, entsorgen. Da es sich um die besten Arten von akzeptablen Auberginen handelt, ist es am besten, sie vor dem Kochen in Salzwasser einzuweichen, das den bitteren Geschmack aus dem verwendbaren Fleisch extrahiert.
Recipe Redemption
Wenn Sie weiche Flecken auf den Auberginen haben Haut, ist es am besten, ein Rezept zu wählen, das das Hacken oder Schneiden des Gemüses verlangt, anstatt es ganz zu kochen. Auf diese Weise werden Sie in der Lage sein, braune Flecken zu entfernen, anstatt dem Gericht unbeabsichtigt Bitterkeit hinzuzufügen. Bewahre den als baba ghanoush bekannten Aufstrich für deine besten Auberginen auf, denn das Rezept sieht vor, eine ganze, ungeschälte Aubergine im Ofen zu rösten. Auberginen mit nur wenigen braunen Flecken können immer noch in Scheiben geschnitten werden, wie bei Auberginen-Parmigiana - alle Scheiben mit faulen Flecken beiseite legen. Verwenden Sie die rettbaren Teile der unvollkommensten Auberginen in Schalen mit geschälten, gewürfelten Auberginen wie Ratatouille.
