Kann Man Bulgur Mit Gerste Ersetzen?

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Bulgur kommt aus gedämpften, getrockneten und zerkleinerten Weizenkernen, die in grobe, mittlere und feine Strukturen zermahlen werden. Gerste hingegen kommt in einer Vielzahl von Formen vor, von hoch verarbeiteter Graupen, die die Kleie entfernt haben und zu geschälter Gerste gedämpft und poliert werden, bei der nur die äußere Schale entfernt wurde. Ersetzen Sie Gerste für Bulgur im Verhältnis 1: 1 und wählen Sie die Art der Gerste, je nachdem, was Sie kochen wollen.

credit: Jupiterimages / Comstock / Getty Images Geschält kaum ist hellbraun und reich an Nährstoffen.

Tabouleh Salat

Bulgur, in jedem seiner Grinds, ist die Schlüsselzutat in Tabbouleh, einem nahöstlichen Salat mit viel Petersilie und Kombinationen aus gehackten Tomaten, Zwiebeln, Minze, Olivenöl und Zitronensaft. Mit seiner leichten Textur ersetzt Perlgraupen am ehesten Bulgur in Tabouleh. Gebrochene oder gemahlene Gerste, bekannt als Scotch Gerste oder Gerstenkörner, passen auch gut zu Tabouleh Zutaten und geben dem Salat eine zähere Textur.

Herzhafte Suppen

Bulgurs nahöstliche Wurzeln erscheinen in tunesischen Favabohnensuppe und ihre Popularität in Italien zeigt in der klassischen sizilianischen grünen Suppe, die mit Rüben oder Rübengrüns gemacht wird. Auch Perlgraupen werden häufig in Suppen, meist in Pilz-, Rind- und Gerstensuppen, verwendet. Wie bei einem Tabouleh-Salat können Sie in einer herzhaften Suppe mehr zähe Gerstenformen verwenden, solange Ihnen die zähere Konsistenz des Bissens nichts ausmacht.

Hauptgerichte

Pilaws, Risottos, vegetarische Burger und Rindfleischpasteten und Fleischbällchen sind alle Möglichkeiten mit entweder Bulgur oder Gerste. Sie opfern Authentizität bei der Zubereitung eines Gerichtes wie Kibbeh, einem orientalischen Hackfleischkuchen, wenn Sie statt Bulgur Graupen verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden sich nicht zu sehr verändern. Gerollte und schottische Gerste sind in Hauptgerichten nicht so erfolgreich, weil ihre zäheren Texturen für manche Menschen überwältigend sein können.

Kochen

Bulgur und Gerste haben sehr unterschiedliche Kochzeiten. Bulgur kocht in nur 10 bis 20 Minuten je nach Mahlgrad und ergibt ca. 3 3/4 Tassen gekochtes Getreide für jede Tasse ungekocht. Perlgerste kocht in ca. 20 Minuten und gibt Ihnen 3 Tassen gekochte Gerste für 1 Tasse ungekocht. Und weniger verarbeitete Gerste, je nach Art, kocht in 45 bis 60 Minuten und gibt 3 1/2 bis 4 Tassen gekochte Körner für 1 Tasse ungekocht.

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