Kann Ich Trockenen Senf Anstelle Von Senfsamen Beim Beizen Verwenden?

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Während Sie bei allen Arten des Beizens entweder trockenen Senf oder ganze Senfkörner verwenden können, empfehlen Rezepte meistens ganze Samen. Die Präsentation ist der Schlüssel für eingelegte Produkte, und gemahlene Gewürze schaffen eine trübe Sole, die ziemlich unappetitlich aussehen kann. Verwenden Sie trockenen Senf für den seltenen Fall, dass es in einem Beizrezept erforderlich ist, aber ansonsten mit dem ganzen Samen für den besten Geschmack und Qualität.

credit: Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images Verwenden Sie gelbe oder braune Senfkörner zum Beizen.

Gewürze im Beizen

Senfsamen werden zum Würzen aller Arten von frischen und fermentierten Gurken verwendet. Frische Gurken sind diejenigen, die mit einer Essig-basierten Salzlake konserviert werden. Fermentierte Gurken verwenden Salz als Konservierungsmittel, um den Gärungsprozess zu kontrollieren, der den Zucker eines Gemüses in Säure verwandelt. Der Geschmack von Senf ergänzt viele Arten von Gurken in kommerziellen und hausgemachten Gurken, darunter solche aus Gurken, Radieschen, Blumenkohl, Zucchini, Tomaten und Kohl.

Senfsamen verwenden

Fügen Sie ganze Senfkörner hinzu, um Salzlake oder zu fertigen Gurken in Gläsern, um noch mehr Geschmack zu verleihen. Im Laufe der Zeit können jedoch ganze Beizgewürze wie Senfkörner dazu führen, dass Essiggurken dunkler werden. Legen Sie die Gewürze während des Beizens in einen Musselinbeutel und entfernen Sie sie vor dem Einmachen, um dies zu verhindern. Senfkörner geben den Essiggurken während ihrer Lagerung weiterhin Geschmack, was den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen kann oder auch nicht.

Verwendung von gemahlenem Senf

Gemahlener Senf wird am besten für Beizprojekte mit dickem oder dunklem Beiz verwendet Sole, die das trübe Aussehen verbergen kann. Verwenden Sie es in Rezepten für Chutneys, Relishes und andere gehackte Gurken. Einige schnell eingelegte Gurken verlangen auch nach gebrochenen Senfkörnern oder solchen, die grob gemahlen sind. Zerkleinern Sie Senfkörner selbst mit einem Mörser und zerkleinert, aber immer noch ziemlich grob für den besten Geschmack und um ein trübes Aussehen im Glas zu vermeiden.

Lagerung Basics

Für das Beizen sind frische Gewürze der Schlüssel zum besten Geschmack. Unabhängig davon, ob Sie gemahlenen oder ganzen Senf verwenden, kaufen Sie nur ganze Senfsamen zum Beizen und zerkleinern oder mahlen Sie sie nach Bedarf. Gemahlener Senf verliert schnell seinen Geschmack und schlechte Lagerung - in der Nähe von Hitze oder Feuchtigkeit - kann diese Verschlechterung beschleunigen. Senfsamen immer an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Für gemahlene Senfkörner verwenden Sie eine Gewürzmühle, um sie zu mahlen, bevor Sie Ihr Rezept für den besten Geschmack herstellen.

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