Knoblauch ist eine traditionelle Würze. Frisch, gehackt oder getrocknet, ist diese Zwiebel für Lebensmittel und medizinische Zwecke beliebt. Getrockneter, pulverisierter Knoblauch hält unbegrenzt lange, wenn er richtig gelagert wird. Frischer Knoblauch, wie Hackfleisch oder Knoblauchzehe, wird am besten innerhalb kurzer Zeit verwendet. Unzutreffend gelagerter oder verwendeter Knoblauch kann schlecht werden und kann schädlich sein.
Kann Knoblauch schlecht werden?
Geschichte
Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Schalotten und Schnittlauch gehören zur Familie der Allium-Pflanzen. Knoblauch wird seit Tausenden von Jahren kultiviert. Knoblauch wurde von alten Römern, Griechen und Ägyptern als Nahrung verwendet. Sanskrit medizinische Aufzeichnungen berieten Knoblauch als Heilmittel für mehrere Krankheiten. Folklore-Aberglaube sagt, dass Knoblauch Hexen, Vampire und Werwölfe abstößt. In den letzten Jahrhunderten glaubte man, dass Knoblauch Cholera und Pocken abwehre. Während des Ersten Weltkriegs verwendeten britische Ärzte Knoblauch als Antiseptikum gegen Gangrän.
Funktion
Knoblauch wird heute hauptsächlich als Küchenkraut verwendet. Die Zwiebel ist die Hauptquelle für Knoblauch. Die Zwiebel wird geerntet und als Pulver getrocknet oder zu anderen Gewürzmischungen gegeben. Die frische Zwiebel zerfällt in Gewürznelken, die zerkleinert, getrocknet, gehackt und granuliert werden können. Knoblauchstängel und Blätter sind essbar und haben einen milden Geschmack, wenn sie frisch in Salate geschnitten werden. Knoblauchblumen sind sowohl Pfändung als auch Würze. Der kugelförmige Kopf hat Hunderte von winzigen Blüten, die einen milden Knoblauchgeschmack tragen. Sie werden während des Kochens in Suppen, Aufläufe oder Fleischgerichte geworfen oder frisch zu Salaten hinzugefügt.
Arten
Arten von Knoblauch gehören ganzer Knoblauch frisch oder getrocknet verkauft. Dekorative Knoblauchzöpfe werden hergestellt, wenn Knoblauch ganz geerntet wird und mehrere Köpfe durch die Stängel miteinander verwoben werden. Einzelne Knoblauchköpfe werden nach Bedarf zum Kochen entfernt. Knoblauchköpfe werden häufig frisch oder getrocknet in Lebensmittelgeschäften verkauft oder produzieren Märkte. Knoblauchpulver wird hergestellt, wenn Knoblauchzehen getrocknet und zu Pulver gemahlen oder in kleine Flocken geschnitten werden. Frische Nelken können zerkleinert und in Gläsern verkauft werden, müssen aber gekühlt werden, um Verderb zu vermeiden.
Hinweise
Knoblauch, der als Pulver oder getrocknete Flocken verkauft wird, ist normalerweise dehydriert. Mit der entfernten Feuchtigkeit behält der Knoblauch den Geschmack für die ganzjährige Lagerung. Es wird oft mit einem Frischedatum auf dem Glas oder der Verpackung im Handel hergestellt. Frischer Knoblauch, der zu Hause angebaut oder auf einem Markt ausgewählt wird, sollte fest sein, ohne weiche oder schwammige Gewürznelken. Überprüfen Sie die äußere Haut. Wenn dunkle oder Puderflecken um den Hals oder unter der Haut gesehen werden können, hat der Knoblauch Schimmel. Verwenden Sie diese Köpfe nicht, da die Form den Knoblauch schnell verderben oder verfaulen wird.
Achtung
Knoblauchzehen werden oft zum Würzen von Koch- oder Salatöl verwendet. Hausgemische von Knoblauch in Öl müssen gekühlt und innerhalb weniger Tage verwendet werden. Roher Knoblauch kann Bakterien namens Clostridium botulinum entwickeln. Dies erzeugt ein Toxin, das Botulismus verursacht. Unbehandelt führt Botulismus zu schweren Erkrankungen und manchmal zum Tod. Richtige Lagerung und sofortige Verwendung sind wichtig, um die Vorteile zu genießen und die Gefahren von frischem Knoblauch zu vermeiden.
