Viele Feinschmecker auf der ganzen Welt bevorzugen Lamm. Trotz seiner vielfältigen Zubereitungen ist Lammkarree aufgrund seiner beeindruckenden Präsentation wohl am bekanntesten. Mit Minze hergestellte Marinaden, Gelees oder Saucen akzentuieren den vollen Geschmack dieses Fleisches perfekt, ganz gleich, ob es sich um ein ganzes Rack oder die einzelnen Koteletts handelt. Die besten Weinkombinationen für Lammkarree mit Minze verleihen diesem Gericht eine geschmackvolle Steigerung der Komplexität, anstatt die saftigen, süßen und pflanzlichen Aromen zu beeinträchtigen.
Rotweine sind in der Lage, den starken Geschmack von Lamm zu unterstützen.
Grundlagen des Wein-Pairings
Die Struktur des Weines ist es, was sein unverwechselbares Bouquet und Aroma hervorbringt. Der Säuregehalt, die Süße, der Alkohol - und die Tannine bei Rotweinen - variieren von Wein zu Wein und bestimmen, welche Weine zu bestimmten Lebensmitteln passen. Die Kombination von Rotwein mit rotem Fleisch und Weißwein mit Geflügel und Meeresfrüchten ist eine hilfreiche Faustregel, da dies Ihre Mahlzeit nicht automatisch erhöht. Einige Mahlzeiten sind schwieriger mit Wein zu verbinden; Lamm mit traditioneller Minzsoße ist ein solches Gericht. Das diesem Rezept innewohnende Menthol und Essig passen bei bestimmten Weinen nicht gut zusammen.
Rotwein mit Lamm
Nicht alle Rotweine haben die gleiche Struktur, aber Rotweine sind insgesamt eher für Lammgerichte geeignet als Weiße. Die Tannine in Rotweinen sorgen für ein trockenes Gefühl im Mund, aber proteinreiche Kost mit Rotwein mildert die Tannine und macht den Wein weicher am Gaumen. Ein mittel- oder vollmundiger Rotwein ist immer die beste Wahl, wenn Sie Lamm servieren, aber nicht alle Weine mit diesen Eigenschaften passen automatisch gut zu Minze.
Cabernet Sauvignon
Wenn Sie Lamm mit traditionellem servieren Minzsauce auf Essigbasis, paaren sie mit Cabernet Sauvignon. Der tiefe, fruchtige Geschmack und die pflanzlichen Untertöne von Cabernet halten sich neben den ausgeprägten Aromen dieser Mahlzeit gut, besonders wenn Sie sich für eine Flasche aus einer älteren oder Eiche gealterten Charge entscheiden. Die Struktur eines jüngeren Cabernets entwickelt sich immer noch und könnte ein weniger ausgefeiltes Gleichgewicht bieten.
Zusätzliche Paarungen
Syrah Weine besitzen einen hohen Gehalt an Tanninen, was sie zu einer natürlichen Wahl neben Lamm macht. Merlot, Carmenere oder Bandol sind eine passende Kombination mit traditioneller Minzsauce, aber wenn Sie gekauftes Minzgelée als Gewürz mit Lammkarree verwenden möchten, wird ein leichterer, fruchtigerer Rotwein wie Pinot Noir das beste Gleichgewicht dafür bieten süßere Schüssel.
