Das Frittieren, obwohl es nicht die gesündeste Art der Zubereitung von Speisen ist, bringt einige sehr leckere Ergebnisse. Und alle verdienen es, mit Pommes frites zu verderben, alle hin und wieder.
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Beim Kochen von Speisen in einer Fritteuse, ist es am besten, hohe Temperaturen zu verwenden, um das Eindringen von Öl zu verhindern Essen, das super fettiges Grub ergibt. Für ein optimales Frittieren empfehlen Feinschmecker die Verwendung von Erdnussöl.
Frittiert bis Perfektion
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Viele Menschen meiden frittierte Speisen wegen des hohen Fettgehalts und der Fettigkeit der Speisen. Laut dem Kochbuchautor John Martin Taylor müssen frittierte Speisen überhaupt nicht fettig sein (der fettreiche Teil, naja, das ist richtig).
Taylor sagt, dass einige frittierte Lebensmittel fettig sind, weil sie nicht gebraten werden eine hoch genug Temperaturen. "Wenn sie in sauberem, heißem Öl perfekt gebraten werden, sind fritierte Speisen außen knusprig und innen feucht und zart", sagte er der New York Times. "Sie sollten überhaupt nicht fettig sein - nicht einmal ein Tropfen Öl auf den Platten, die sie halten."
Erdnussöl
Wie viele Experten zum Frittieren empfiehlt Taylor, mit Erdnussöl zu braten, weil es so ist ein hoher Rauchpunkt und hält länger als andere Öle.
Smoking Point
Der "Smoking Point" ist die Temperatur, bei der heißes Öl zu rauchen beginnt, bevor es in Flammen aufgeht. Erdnussöl hat einen relativ hohen Rauchpunkt von 440 ° F und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für das Frittieren, von dem wir wissen, dass es sehr heiss ist.
Hohes Öl-Canola-Öl
Hohes Öl-Rapsöl gilt ebenfalls als stabiles Öl , weil es bei hohen Temperaturen nicht abgebaut wird (aka hat einen hohen Rauchpunkt). Wegen seiner hohen Stabilität und niedrigen Kosten wird ölsäurehaltiges Rapsöl häufig in Profiküchen verwendet, in denen Köche das gleiche Öl immer wieder abbauen und wiederverwenden.
Aber Sie werden es schwer finden, ölsäurereichen Raps zu finden irgendein alter Lebensmittelladen und der Unterschied zwischen ihm und dem Punkt des Erdnussöls ist vernachlässigbar; Aus diesen Gründen funktioniert Erdnussöl perfekt für zu Hause.
