Backtipps, Wenn Ihr Brot Zu Trocken Ist

Das Backen des perfekten Brotlaibs ist schwieriger als es scheint. Das Ausbalancieren aller Zutaten für ein perfektes Rezept ist eine Kunst, die viel Experimentieren erfordert. Ein häufiges Problem bei der Brotherstellung ist, dass der Laib nach dem Abkühlen zu trocken und bröckelig ist. Dies bedeutet, dass Ihr Teig während des Knet- und Aufsteigprozesses zu trocken war.

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Feuchtigkeit hinzufügen

Krümeligkeit ist a sicher Zeichen, dass der Brotteig während des Knetens zu trocken war. Wenn dein Teig bricht, ist es zu trocken. Dieses Problem kann gelöst werden, indem die Menge an Wasser, die während des Knetens verwendet wird, erhöht wird oder indem die Menge an Öl erhöht wird, die zu dem Rezept hinzugefügt wird. Wenn Sie Wasser in den Teig geben, fügen Sie nur ein paar Tropfen auf einmal hinzu. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, fügen Sie ein wenig mehr Mehl hinzu, um die Feuchtigkeit auszugleichen. Fügen Sie Öl einen Teelöffel nach dem anderen hinzu, während Sie kneten.

Schwäches Mehl

Es ist möglich, dass das Mehl, das Sie verwenden, die so genannte Glutenstärke hat, entweder wegen des Alters oder wegen schlechter Qualität. Gluten ist der Teil des Mehls, der bewirkt, dass der Teig elastisch ist und die Gase, die von der Hefe produziert werden, wenn der Teig aufgeht, hält. Möglicherweise enthält das verwendete Mehl nicht genug Gluten. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie dem Teig während des Knetens einen oder zwei Teelöffel hinzu. Sie können auch das Mehl ändern, das Sie für dieses Brotrezept verwenden, um zu sehen, ob eine andere Mehlart besser funktioniert.

Höhenanpassung

Wenn Sie in großer Höhe backen (3000 bis 4000 Fuß) müssen Sie möglicherweise Nehmen Sie Anpassungen am Rezept vor. Die erste besteht darin, die im Rezept geforderte Menge an Hefe um 25 Prozent zu reduzieren. Wenn Sie mehr als 4.000 Fuß backen, müssen Sie möglicherweise die Menge der Hefe, die im Rezept verwendet wird, um die Hälfte oder weniger reduzieren. In höheren Lagen herrscht weniger Luftdruck, was dazu führen kann, dass das Brot zu schnell zu viel aufsteigt. Sie können auch die Anstiegszeit verringern. Überprüfe die aufsteigende Zeit daran, wie schnell sich der Teig verdoppeln kann. Wenn das Rezept den Teig für 30 Minuten aufgehen lässt, aber der Teig sich in 10 Minuten verdoppelt hat, backen Sie das Brot nach einem 10-minütigen Anstieg oder schlagen Sie es nach unten und lassen es wieder aufgehen.

Referenzen

BreadExperience.com : Tipps zur BrotherstellungBaking911.com: Fehlerbehebung6 Tipps zum Backen von frischem Brot