Alternativen Zu Lab

Lab, ein Enzym, das im Magen von jungen Wiederkäuern vorkommt, ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Käse. Rennet ist ein Tierprodukt und daher für Menschen ungeeignet, die einen vegetarischen oder koscheren Lebensstil führen. In diesen Fällen sind Alternativen zu Lab sowohl für Heimkäsehersteller als auch für gewerbliche Käsehersteller verfügbar.

Rennet ist eine Schlüsselkomponente in der Käseherstellung.

Rennet

Lab ist ein Enzym, das im vierten Magen junger Wiederkäuer (Kühe) vorkommt , Schafe und Ziegen, unter anderem), die diesen jungen Tieren erlauben, Muttermilch zu verdauen. Dieses Enzym brodelt die Milch, trennt Quark von der Molke und vollendet so den ersten Schritt bei der Käseproduktion. Heute ist Lab im Laden in Tablettenform oder als Flüssigkeit erhältlich. Diese Produkte werden durch einen Prozess hergestellt, der zunächst eine Aufschlämmung der Magenschleimhaut erzeugt und dann die Aufschlämmung einer chemischen Verbindung unterzieht, die die Enzyme (meist das Enzym Rennin) ausfällt.

Traditionelle Labkäse- und Käsebereitung

Traditionell Lab wurde durch Waschen und Salzen des Magens des Tieres erzeugt und ließ es trocknen. Der Käser würde dann einen kleinen Teil des Magens abbrechen und diesen in der gleichen Weise verwenden wie moderne Labeltabletten oder Flüssigkeit.

Käseherstellung

Lab, oder eine andere Enzymquelle, die Milch gerinnt Separate Quark und Molke, ist ein absolut wichtiger Schritt bei der Herstellung von Käse. Für eine erfolgreiche Käseherstellung besteht der erste Schritt darin, Milch mit Buttermilch oder Joghurt zu inokulieren, indem das Impfmittel der erwärmten Milch in einem sterilisierten Topf zugegeben wird, mit einem sterilisierten Deckel abgedeckt wird und über Nacht bei Raumtemperatur (vorzugsweise etwa 70 ° F) stehen gelassen wird. Dies senkt den pH-Wert der Milch und unterstützt das Lab beim Abbau einer Milchkomponente, die als Casein bekannt ist. Am nächsten Morgen wärmen Sie die Milch wieder auf und geben Lab mit einer sehr sorgfältigen Messung hinzu, da die falsche Menge Lab eine Käsepartie ruinieren kann. Sie lassen die Mischung für eine Stunde sitzen oder bis Quark und Molke vollständig getrennt sind. Schneiden Sie an dieser Stelle den Quark (den festen Teil, der nach oben steigt) in Würfel, ohne ihn aus dem Topf zu nehmen und erhitzen Sie ihn dann. Die Temperatur, auf die Sie den Quark erhitzen, bestimmt, ob ein fertiger Käse weich oder hart ist. Der Quark selbst, mit leichter Verarbeitung in kleinere Stücke, wird oft als "Quark" bezeichnet.

Alternativen zu Rennet

Rennet Alternativen können aus ideologischen Gründen notwendig sein - wie Vegetarismus, Veganismus oder koscheres Leben - oder auch für diejenigen, die einfach nicht die Idee von "Baby Tier Magen" in ihrem Käse mögen. Es ist wichtig anzumerken, dass kommerzielle Käsehersteller nicht offen legen müssen, ob die Quelle ihres Lab-Enzyms künstlich synthetisiert wurde, ob es sich um echtes Lab handelt, das aus dem Magen gewonnen wurde, oder ob es sich um eine Alternative ohne Lab handelt. Achten Sie also beim Käseeinkauf auf Käse mit der Aufschrift "vegetarisch" oder "koscher", um sicherzustellen, dass Sie natürliches Lab meiden. Alternativen, die das gleiche Ergebnis wie Lab erreichen können, sind Essig und Zitronensaft. Andere Möglichkeiten bestehen darin, "pflanzliches Lab" aus einer von mehreren Pflanzen (Distel, Brennnessel und Malve, um nur einige zu nennen) oder "mikrobielles Lab", das aus Schimmel gewonnen wird, zu erhalten. Gentechnisch verändertes Lab, das eigentlich nie im Magen eines Tieres, sondern in einem Labor hergestellt wurde, ist eine weitere mögliche (noch etwas gruselige) Option.