Aktive Trockenhefe wurde während des Zweiten Weltkriegs eingeführt, um sicherzustellen, dass amerikanische Soldaten während des Kampfes frisches Brot zu essen hatten. Bis dahin war kommerzielle Hefe nur als gepresste Hefekuchen erhältlich, die gekühlt werden mussten. Da Trockenhefe bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter gelagert werden konnte, konnten Militärbäckereien Hefe länger aufbewahren. Die Einfachheit und Bequemlichkeit von Active Dry Hefen machte sich bald in Heimküchen bemerkbar.
Kredit: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images Die Art der Hefe, die Sie verwenden, kann die Textur Ihres Brotes beeinflussen.
Komprimierte Kuchenhefe
Komprimiert Hefekuchen sind fest und feucht, ähnlich einem dicken Frischkäse, und werden in gekühlten Kisten aufbewahrt, normalerweise in der Nähe des Molkereigangs im Lebensmittelgeschäft. Sie enthalten aktive Hefekulturen - winzige Organismen, die sich von dem Zucker aus Stärke ernähren -, die durch Einwirkung von warmem Wasser aktiviert werden. Hefekuchen haben den Nachteil einer Haltbarkeit von nur zwei Wochen und müssen vor dem Verfallsdatum verwendet werden, um einen guten Anstieg der Backwaren zu gewährleisten. Hefe Kuchen müssen auch gekühlt gehalten werden. Aktiv-Trockenhefe muss nicht gekühlt werden, bis der ursprüngliche versiegelte Behälter geöffnet wurde.
Aktive Trockenhefe
Aktive Trockenhefe sieht aus wie winzige Sandkörner und enthält ruhende Hefekulturen. Die Zugabe von warmem Wasser und Stärke aktiviert das Granulat. Ein Vorteil der aktiven Trockenhefe ist, dass sie im Schrank aufbewahrt werden kann - obwohl sie länger im Kühl- oder Gefrierschrank hält. Es wird in Einzelverpackungen oder in Gläsern verkauft. Aktive Trockenhefe ist einfach zu messen, leicht zu aktivieren und gut zu lagern. Es erzeugt leichtes, luftiges Brot, ähnlich dem von Presshefekuchen. Aktive Trockenhefe kann anstelle von verdichteter Kuchenhefe verwendet werden, aber die benötigte Menge ist unterschiedlich. Sie benötigen halb so viel Trockenhefe als Presshefe, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Aktive Trockenhefe kann bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Instant-Trockenhefe
Instant-Trockenhefe ist der aktiven Trockenhefe ähnlich, muss aber nicht in einer warmen Flüssigkeit gelöst werden, um die Hefe zu aktivieren . Ein Vorteil von Instant-Trockenhefe ist die Fähigkeit, sie zu den trockenen Zutaten in Ihrem Rezept hinzuzufügen, wodurch der Aufwand für das Mischen von Flüssigkeiten und trockenen Zutaten getrennt vermieden wird. Instant-Trockenhefe ist auch als Brotmaschinenhefe bekannt. Sie können Instant-Trockenhefe für aktive Trockenhefe mit denselben Maßen ersetzen und bis zu einem Jahr im Kühlschrank lagern.
Rapid-Rising Trockenhefe
Rapid-Rising Trockenhefe ist speziell unter Zusatz von Enzymen formuliert Brot schnell aufgehen lassen. Ein Vorteil des Backens mit schnell wachsender Trockenhefe besteht darin, dass das Brot nicht mehr zum zweiten Mal angehoben werden muss. Nachdem der Teig geknetet wurde, kann er zu Broten geformt werden und in den Pfannen zum Backen aufgehen gelassen werden. Schnell aufsteigende Trockenhefe kann bis zu einem Jahr im Kühlschrank gelagert werden und spart Zeit beim Backen, verändert aber den Geschmack und die Textur von Broten. Ein Nachteil der schnell wachsenden Trockenhefe ist ihre Wirkung auf den Geschmack und die Textur von Backwaren. Brot aus schnell aufsteigender Trockenhefe ähnelt handelsüblichem Brot mit einer knusprigen Krume und fehlt dem charakteristischen Geschmack von selbstgebackenem Brot. Wie andere Trockenhefen kann auch schnell aufsteigende Trockenhefe bis zu einem Jahr im Kühlschrank gelagert werden, ein deutlicher Vorteil gegenüber Presshefekuchen.
