Milch ist ein ungewöhnlich nahrhaftes Essen, aber es ist auch ein ungewöhnlich verderbliches. Bei Raumtemperatur kann es in wenigen Stunden verderben, und es ist allzu leicht, es im Laufe eines normalen Tages nur ein wenig zu lange auf dem Tisch zu belassen. Als Ergebnis haben fast alle irgendwann die Erfahrung, saure, klumpige Milch in ihrer Glas- oder Müslischale zu finden. Obwohl saure Milch eine unangenehme Überraschung sein kann, ist es wichtig sich daran zu erinnern, dass sie nicht wirklich verwöhnt ist.
credit: amisb / iStock / Getty Images Ein Glas Milch auf blauem Hintergrund.
Warum es saugt
Milch ist reich Mischung aus Protein, Fett und Zucker macht es zu einer potenten Nahrungsquelle für mikroskopische Lebensformen, sowie für Kälber und Menschen. Viele Bakterien, insbesondere in den Lactobacillus- und Staphylococcus-Familien, haben eine besondere Fähigkeit, sich in Milch stark zu vermehren. Sie ernähren sich von der in der Milch vorhandenen Laktose und wandeln sie in milde Milchsäure um. Es ist diese Säure, die saurer Milch ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Säure hat zusätzlich den Effekt, dass die Proteine der Milch "klumpen" oder zu Quark zusammenklumpen. Obwohl diese Zwillingseffekte unangenehm sind, wenn sie unerwartet sind, sind sie die Wurzel vieler geschätzter Nahrungsmittel.
'Zweckverdorben'
Milch, die durch bakterielle Wirkung verdorben ist, wird als frisches Getränk "verdorben", aber die resultierende Säure tatsächlich macht es unwirtlich für die meisten anderen Bakterien. Joghurt, Kefir, Sauerrahm und andere Milchprodukte stützen sich auf diesen Effekt, um die Lebensdauer der Milch als Nahrungsmittel zu verlängern. Einige Käsesorten, vor allem weiche, frische Käsesorten, beginnen mit einer ähnlichen Versauerung, genau wie die gezüchtete Buttermilch, die in Ihrem Supermarkt verkauft wird. In den Tagen vor der Kühlung war etwas "Off" -Milch eine tägliche Realität, und tatsächlich beruhten viele Rezepte darauf als Zutat.
Der Baker's Friend
Sauermilch kam als Zutat im 19. Jahrhundert auf , mit der Einführung von Backpulver als gereinigtes Treibmittel. Backpulver oder Natriumbicarbonat ist eine schwach alkalische Chemikalie, die in Gegenwart von Feuchtigkeit und Säure reagiert, um Kohlendioxidgas zu erzeugen. Durch die Einarbeitung von Limonade und Sauermilch in Rezepte für Kekse, Schnellbrote und Flapjacks konnten Hausköche schneller und zuverlässiger aufsteigen als mit Sauerteig. Viele moderne Rezepte setzen diese Tradition fort und verlangen, dass frische Milch mit Zitronensaft oder Essig anstelle der natürlich gesäuerten Milch künstlich gesäuert wird.
Sauer gegen verdorben
Das Datum, das auf Ihrer Milch gestempelt wird, verkörpert ein Haltbarkeitsdatum für der Händler, nicht ein Verbrauchsdatum für den Verbraucher, so ist es nur eine grobe Richtlinie. Gut gekühlte Milch sollte nach diesem Datum frisch und trinkbar bleiben, obwohl jede Erwärmung ihre Haltbarkeit verkürzen kann. Sobald es vorbei ist, benutze dein Urteil. Milch, die leicht klumpig ist, aber trotzdem gut aussieht und einen säuerlichen, säuerlichen Geruch hat, ist sicher beim Backen. Milch, die einen starken Funk hat, oder mit gelben oder rosa Farbtönen gesprenkelt ist, wird wirklich durch schädliche Bakterien verdorben und sollte verworfen werden.
