Um Bratwurst vom Grill auf das Kochfeld zu bringen, brauchst du nur eine schwere Pfanne oder eine gusseiserne Grillpfanne. Während Grillpfannen möglicherweise nicht die Fülle von Rauchigkeit, die ein Grill tut, investieren, erzeugen sie einen Hauch von Saibling mit einem Geschmack, der an den Grill erinnert. Wie bei gegrillten Gören müssen Sie sie teilweise in Flüssigkeit kochen, bevor Sie trockene Hitze anwenden. Kochen auf dem Herd ermöglicht das Schmoren und Braten, das Hinzufügen von Texturen und Geschmäckern, die Sie nicht vom Grill bekommen.
credit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst ist ein vielseitiges Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.
Basic Technik
Kochen Gören ist ein zweistufiger Prozess: sie bis zum vollständigen Kochen sieden und dann in heißem Fett bräunen. Der Geschmack der Kochflüssigkeit hat wenig Einfluss auf den Geschmack der Gören. Außer den kleinen Löchern, die den Dampf entweichen lassen, gibt es keinen Einlass für die Kochflüssigkeit, die in das Gehäuse eindringt. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht davon profitieren können, die Gören in einer geschmackvollen Flüssigkeit zu kochen. Im Gegenteil, wenn es mit der kochenden Flüssigkeit kombiniert wird, bildet das Fett, das von den Gören während des Kochens gemacht wird, eine feste Basis für eine Soße.
Bedecken Sie die Gören in Wasser oder einer Kombination von Bier und Brühe oder Wein und Brühe. Schmiere die Gören, bis sie 165 Grad Fahrenheit in der Mitte erreichen, was je nach Dicke etwa fünf bis zehn Minuten dauert. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Einige Esslöffel Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Trocknen Sie die Gören mit einem Papiertuch und sautieren Sie sie, bis die Hülle Chips, etwa vier Minuten vor fünf Minuten. Die Bratensaft mit der Kochflüssigkeit vermengen und für eine einfache Reduktionsauce bissig braten.
Geschmorte Brats
Das Schmoren hat keinen Einfluss auf die Zartheit der Bratwurst. Hackfleisch, lose wie Hamburger oder in einer Hülle wie Bratwurst verpackt, hat keine Bindegewebe, die groß genug sind, um es zu zähen. Beim Braten wird jedoch eine hervorragende Soße für die Bratwurst hergestellt.
Bratwurst mit etwas Öl oder Butter in einem schweren Topf oder Schmortopf braten und braten. Die Gören beiseite stellen und 1 oder 2 Tassen Mirepoix anbraten, bis sie braun und karamellisiert sind. Die Pfanne mit etwas Wein oder Bier ablöschen und ein paar Tassen Brühe hineingeben.
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und eine Handvoll frisch gehackter Kräuter hinzufügen und die Hitze niedrig stellen. Geben Sie die Gören in die Pfanne und fügen Sie sekundäre Zutaten wie Tomaten, Champignons und Paprika hinzu. Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie die Gören, bis sie 165 F erreichen, etwa 10 bis 15 Minuten.
Entfernen Sie die Gören und kochen Sie die Schmorflüssigkeit, bis es zu einer mäßig dicken Soße reduziert. Die Soße nach Belieben würzen und über der Bratwurst servieren.
Bratwurst mit Sauerkraut
Für ein Brat-Sauerkraut-Gericht ein paar Pfunde Bratwurst in einer Pfanne anbraten und beiseite stellen. Gehackten Speck und eine Tasse oder zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze kochen, bis der Speck vollständig gekocht ist. Als nächstes fügen Sie etwa 1/2 Tasse Riesling, Piment, Wacholderbeeren, mehrere Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.
Dann fügen Sie ein paar Pfund undrained Sauerkraut und einen großen gehackten Apfel. Lassen Sie das Sauerkraut 30 Minuten köcheln, bevor Sie die Bratwurst hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen und mit Vollkornsenf servieren.
Currywurst
Trotz seines exotischen Namens gibt es an diesem Gericht eigentlich nichts Besonderes; Bratwurst, Ketchup und Currygewürze sind alles, was Sie brauchen.
Zwiebeln und Senfkörner in Pflanzenöl sautieren, bis sie braun sind. Als nächstes fügen Sie 1 Esslöffel Currypulver und eine Prise Anissamen, Muskat und weißen Pfeffer hinzu. Die Currywurstsoße bei schwacher Hitze kochen und auf gedünsteter und in der Pfanne gebratener Bratwurst servieren.
